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那是多年前的事。由于工作关系,我与来华工作的英国某公司工程师史密瑟斯先生和马西先生朝夕相处,连他们的一日三餐也有我作陪。时间一长,彼此成了说话投机的朋友,平时古今中外、天文地理、文史经哲,无所不谈。
工作之余,我们也常去餐馆小聚。虽说在餐馆里用餐可以在舒适的环境中享受周到的服务,但总觉得在家里用餐气氛更亲切,心情和感受也不一样。因而,我有了请两位外国朋友来家做客,吃一顿便饭的念头。一来略尽地主之谊,二来让他们近距离体验中国的民俗民风,感受中国寻常百姓的家庭生活。
我把自己的打算告诉了妻子,两人一拍即合。于是,我把家宴定在大家都方便的周六晚上,并且提前几天正式向史密瑟斯和马西发出邀请,他们欣然接受了邀请。
家里平时买、汰、烧都由妻子包揽,所以这次特殊的家宴也理所当然地由她一手操办了。虽说她的厨艺差强人意,但只会做上海菜,对西餐一窍不通。况且,真正的西餐并非我们认为的牛排加奶油面包这么简单,那是我们一般家庭所不能做到的。妻子担心家制的菜肴不合老外的胃口,对能否办好这次家宴心中无数,又得知那位马西先生对饮食十分挑剔,心里更是忐忑不安。我向面有难色的妻子如此这般地面授机宜,她茅塞顿开,脸上的愁云一扫而光。
其实,我在日常交往中对他们各自的口味、爱好、饮食习惯早已了如指掌。思来想去,我决定办一次中西合璧的家宴。我的原则是:食材、调料普普通通;冷菜、热菜兼而有之;荤菜、素菜合理搭配;菜品少油清淡;菜味有酸、有甜、有香、有辣(微辣);菜量够吃而略有剩余;菜式无豆制品、无动物内脏、无野生动物;烹调方法采用英国人常用的炸、煮、蒸、烧、拌。
我为这次别开生面的家宴量身定制了一份菜谱,共有八菜、一汤、一道点心:白斩鸡、白切猪肉、盐水大虾、蛋皮蘸香醋、蔬菜色拉、炸土豆条、炸腰果、清蒸鲳鱼、酸辣汤和油炸小馒头蘸果酱。
这些菜、汤、点心取材方便,易做易熟,简单快捷,省时省力,经济实惠。其中,蔬菜色拉的主要原料是生菜、西红柿、黄瓜、甜椒等。煮白斩鸡的时间要稍长些,因为西方人见得他们渗着血水的嫩牛排,却见不得我们带点血丝的白斩鸡。
值得一提的是白切猪肉。这是一款上海乡土气十足的家常冷菜,制作方法非常简单,却原汁原味,颇具特色。
原料:猪肉、葱、姜、料酒。
制法:1、取一块新鲜的里脊肉,洗净;2、将其放入冷水锅里(肉应淹没),放入葱、姜,烹入料酒,用旺火煮沸后撇去浮沫;3、改用中火,煮至猪肉断生(用竹签插入肉中,抽出时不见血水溢出),捞出,晾凉后切成薄片,装盆即成。
上海人佐以酱油蘸食,西方人则习惯在肉上撒些许细盐食之。
特点:肉质细嫩,鲜香绝伦。
那天,妻子早早就去菜市场精心挑选了菜谱上所需的各种食材,为家宴准备起来。傍晚时分,史密瑟斯和马西准时结伴而至,我和妻女将他们迎进家门,互道问候。按英国礼俗,史密瑟斯递上一瓶西班牙雪利酒,马西则带来一瓶苏格兰威士忌酒。一番寒暄后,大家吃吃零食,看看电视,听听音乐,谈谈家常。妻子在厨房忙碌着,里面不时飘出阵阵诱人的香味。
我在餐桌上摆放了五副碗、筷、碟子、调羹,以及分食用的公用勺子和筷子。两位老外在中国呆久了,筷子用得非常娴熟,无需特意为他们配备刀叉,倒是我家那套逢年过节也舍不得用的精美餐具这回派上了用场。
冷菜是预先制备好的,需要现烧的热菜也已经洗净、切好,因而烹制时间不长,上菜速度很快,不一会,冷菜、热菜就陆续端上餐桌。盐、醋、酱油等调味品也放在桌上,吃时由食者自己选用。一切就绪后,宾主入席,进入正题——家宴。
西方人用餐时讲究上菜顺序和餐桌礼仪,规矩太多。我们相互熟识,所以少了繁文缛节,一切都很随意,或主随客便,或客随主便。
家宴以酸辣鲜香、可口开胃的酸辣汤开始。我还借花献佛,请大家喝一点偏干的雪利酒,以刺激胃口、增进食欲。然后,下箸吃菜,男士喝啤酒或威士忌酒,女士则喝饮料。席间,既不劝菜,更不为客人搛菜,最多说一句“Help yourself.”(请随便吃。);既不劝酒,更不猜拳行令,“Cheers!”(干杯!)只是意思意思。大家边吃边喝边聊些轻松的话题,兴致甚高、气氛活跃。最后,以两位客人很喜欢吃的油炸小馒头蘸果酱结束家宴。
虽然家宴上的菜肴在制作和味道上难与星级酒楼相比,但也被“消灭”得差不多了,离盘空碗空只有一步之遥。平素嘴叼的马西先生那天也胃口大开,吃得尽兴。妻子的辛劳总算没有白费,她终于松了一口气,脸上露出了一丝洋洋得意的笑容。
席罢,撤下餐具,擦净桌子,摆上水果,泡上茶水。大家一面随心所欲地吃喝,一面海阔天空地畅聊,那份安逸难以言传。稍晚,史密瑟斯和马西起身告辞。他们感谢我妻子做了一顿极好的晚餐,并且坦言度过了一个非常愉快的夜晚。我和妻女将他们送至底楼,握手道别,我们的招待也画上了圆满的句号。
中国被世人称为“文明古国,礼仪之邦”。中国人是一个既讲究饮食,又非常好客的民族。家宴是百姓家中最隆重的宴席,中国人的观念是客人来了要用最好的饭菜招待,似乎菜肴越丰盛就越体现主人对客人的真诚和尊重。其实不然,家宴不在于吃什么,而在于品味彼此之间的友情。
家有外国客人自远方来,设宴款待意在联络感情、交流思想,重在宽松、自在的氛围和高兴、畅快的劲头。我们固然要顾及他们的口味和习俗,投其所好,但不一定要吃西餐,更不必满桌的大鱼大肉、山珍海味。只要我们做到既热情周到又合乎礼节,就已经履行了待客之道。
工作之余,我们也常去餐馆小聚。虽说在餐馆里用餐可以在舒适的环境中享受周到的服务,但总觉得在家里用餐气氛更亲切,心情和感受也不一样。因而,我有了请两位外国朋友来家做客,吃一顿便饭的念头。一来略尽地主之谊,二来让他们近距离体验中国的民俗民风,感受中国寻常百姓的家庭生活。
我把自己的打算告诉了妻子,两人一拍即合。于是,我把家宴定在大家都方便的周六晚上,并且提前几天正式向史密瑟斯和马西发出邀请,他们欣然接受了邀请。
家里平时买、汰、烧都由妻子包揽,所以这次特殊的家宴也理所当然地由她一手操办了。虽说她的厨艺差强人意,但只会做上海菜,对西餐一窍不通。况且,真正的西餐并非我们认为的牛排加奶油面包这么简单,那是我们一般家庭所不能做到的。妻子担心家制的菜肴不合老外的胃口,对能否办好这次家宴心中无数,又得知那位马西先生对饮食十分挑剔,心里更是忐忑不安。我向面有难色的妻子如此这般地面授机宜,她茅塞顿开,脸上的愁云一扫而光。
其实,我在日常交往中对他们各自的口味、爱好、饮食习惯早已了如指掌。思来想去,我决定办一次中西合璧的家宴。我的原则是:食材、调料普普通通;冷菜、热菜兼而有之;荤菜、素菜合理搭配;菜品少油清淡;菜味有酸、有甜、有香、有辣(微辣);菜量够吃而略有剩余;菜式无豆制品、无动物内脏、无野生动物;烹调方法采用英国人常用的炸、煮、蒸、烧、拌。
我为这次别开生面的家宴量身定制了一份菜谱,共有八菜、一汤、一道点心:白斩鸡、白切猪肉、盐水大虾、蛋皮蘸香醋、蔬菜色拉、炸土豆条、炸腰果、清蒸鲳鱼、酸辣汤和油炸小馒头蘸果酱。
这些菜、汤、点心取材方便,易做易熟,简单快捷,省时省力,经济实惠。其中,蔬菜色拉的主要原料是生菜、西红柿、黄瓜、甜椒等。煮白斩鸡的时间要稍长些,因为西方人见得他们渗着血水的嫩牛排,却见不得我们带点血丝的白斩鸡。
值得一提的是白切猪肉。这是一款上海乡土气十足的家常冷菜,制作方法非常简单,却原汁原味,颇具特色。
原料:猪肉、葱、姜、料酒。
制法:1、取一块新鲜的里脊肉,洗净;2、将其放入冷水锅里(肉应淹没),放入葱、姜,烹入料酒,用旺火煮沸后撇去浮沫;3、改用中火,煮至猪肉断生(用竹签插入肉中,抽出时不见血水溢出),捞出,晾凉后切成薄片,装盆即成。
上海人佐以酱油蘸食,西方人则习惯在肉上撒些许细盐食之。
特点:肉质细嫩,鲜香绝伦。
那天,妻子早早就去菜市场精心挑选了菜谱上所需的各种食材,为家宴准备起来。傍晚时分,史密瑟斯和马西准时结伴而至,我和妻女将他们迎进家门,互道问候。按英国礼俗,史密瑟斯递上一瓶西班牙雪利酒,马西则带来一瓶苏格兰威士忌酒。一番寒暄后,大家吃吃零食,看看电视,听听音乐,谈谈家常。妻子在厨房忙碌着,里面不时飘出阵阵诱人的香味。
我在餐桌上摆放了五副碗、筷、碟子、调羹,以及分食用的公用勺子和筷子。两位老外在中国呆久了,筷子用得非常娴熟,无需特意为他们配备刀叉,倒是我家那套逢年过节也舍不得用的精美餐具这回派上了用场。
冷菜是预先制备好的,需要现烧的热菜也已经洗净、切好,因而烹制时间不长,上菜速度很快,不一会,冷菜、热菜就陆续端上餐桌。盐、醋、酱油等调味品也放在桌上,吃时由食者自己选用。一切就绪后,宾主入席,进入正题——家宴。
西方人用餐时讲究上菜顺序和餐桌礼仪,规矩太多。我们相互熟识,所以少了繁文缛节,一切都很随意,或主随客便,或客随主便。
家宴以酸辣鲜香、可口开胃的酸辣汤开始。我还借花献佛,请大家喝一点偏干的雪利酒,以刺激胃口、增进食欲。然后,下箸吃菜,男士喝啤酒或威士忌酒,女士则喝饮料。席间,既不劝菜,更不为客人搛菜,最多说一句“Help yourself.”(请随便吃。);既不劝酒,更不猜拳行令,“Cheers!”(干杯!)只是意思意思。大家边吃边喝边聊些轻松的话题,兴致甚高、气氛活跃。最后,以两位客人很喜欢吃的油炸小馒头蘸果酱结束家宴。
虽然家宴上的菜肴在制作和味道上难与星级酒楼相比,但也被“消灭”得差不多了,离盘空碗空只有一步之遥。平素嘴叼的马西先生那天也胃口大开,吃得尽兴。妻子的辛劳总算没有白费,她终于松了一口气,脸上露出了一丝洋洋得意的笑容。
席罢,撤下餐具,擦净桌子,摆上水果,泡上茶水。大家一面随心所欲地吃喝,一面海阔天空地畅聊,那份安逸难以言传。稍晚,史密瑟斯和马西起身告辞。他们感谢我妻子做了一顿极好的晚餐,并且坦言度过了一个非常愉快的夜晚。我和妻女将他们送至底楼,握手道别,我们的招待也画上了圆满的句号。
中国被世人称为“文明古国,礼仪之邦”。中国人是一个既讲究饮食,又非常好客的民族。家宴是百姓家中最隆重的宴席,中国人的观念是客人来了要用最好的饭菜招待,似乎菜肴越丰盛就越体现主人对客人的真诚和尊重。其实不然,家宴不在于吃什么,而在于品味彼此之间的友情。
家有外国客人自远方来,设宴款待意在联络感情、交流思想,重在宽松、自在的氛围和高兴、畅快的劲头。我们固然要顾及他们的口味和习俗,投其所好,但不一定要吃西餐,更不必满桌的大鱼大肉、山珍海味。只要我们做到既热情周到又合乎礼节,就已经履行了待客之道。