【摘 要】
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利用乳酸菌和酵母菌复合菌系制备酵素,通过多菌种单因素试验优化发酵菌种条件并确定复合发酵接种顺序及发酵时间。结果表明:最优发酵方式为先接种酵母菌预发酵后再接种乳酸菌
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,国家杂粮工程技术研究中心
【基金项目】
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国家科技部重点研发计划(编号:2017YFD0401203),黑龙江省科技厅项目(编号:TDJH201806),黑龙江省特色杂粮学科项目(编号:201705),杂粮产品加工技术中试与转化项目(编号:HNK135-05-02)
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利用乳酸菌和酵母菌复合菌系制备酵素,通过多菌种单因素试验优化发酵菌种条件并确定复合发酵接种顺序及发酵时间。结果表明:最优发酵方式为先接种酵母菌预发酵后再接种乳酸菌,最佳复合发酵条件为装瓶量30 mL(250 mL)、pH 5.0、接种0.20%酵母菌、30℃振荡培养24 h;再接种3.0%复合乳酸菌(植物乳杆菌嗜酸乳杆菌为1 1),37℃培养24 h;4℃低温静置发酵24 h,酵素产香。该条件得到的芸豆酵素上清液色泽通透呈黄色,气味清冽,活菌数显著增加,超氧化物歧化酶活力(SOD)达224.09 U/mL
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