【摘 要】
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在消费升级和“新冠”疫情防控常态化双重压力下,餐饮老字号需要开展创新经营来支撑其品牌资产。本文通过对东来顺进行案例研究,为餐饮老字号提出如下建议:将消费需求作为系
【基金项目】
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北京市教育委员会社科计划重点项目(SZ201910012005),北京工商大学研究生培养模式改革专项“混合式案例开发在研究生教育中的应用”(NO.2020YJG03),北京服装学院高水平教师队伍建设专项资金(BIFTTD202001)
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在消费升级和“新冠”疫情防控常态化双重压力下,餐饮老字号需要开展创新经营来支撑其品牌资产。本文通过对东来顺进行案例研究,为餐饮老字号提出如下建议:将消费需求作为系统来看待,在菜品和服务方面进行多元拓展;开展品牌化转型,发挥匠人、食材等要素品牌杠杆作用,开展品牌延伸;创新开店模式,开展跨界合作;充分利用新媒体、新平台,营造新场景开展品牌体验和传播;加强口碑管理和舆情监控等。
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