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姜黄是姜科植物姜黄Curcuma longa L.的干燥根茎。性辛、苦,温。归脾、肝经。姜黄作为中药最早记载于《唐本草》,距今有1 300多年的历史。现代药理研究证实,姜黄素（Curcu-min,Cur）是姜黄主要成分之一〔1〕。以后在姜科、天南星科植物郁金、莪术、石菖蒲等的根茎中也发现了Cur。Cur是一种植物多酚,分子式为C21 H20 O6,分子量368.37,密度0.93,熔点183℃,主链为不饱和脂族及芳香族基团,易溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸乙酯和碱液中,不溶于水,微溶于苯和乙醚。