【摘 要】
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研究不同气体成分贮藏对狗头枣生理变化与品质的影响,为狗头枣贮藏保鲜提供理论基础和技术方法。以陕西延安狗头枣为试材,研究了狗头枣的呼吸类型,探索了不同气体配比对狗头
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,浙江省农业科学院食品科学研究所
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFD0401304),陕西省吸纳成果转化项目(2019CGXNX-028),西安市农业科技创新工程(20193026YF014NS014),榆林市科技计划(2019-152)。
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研究不同气体成分贮藏对狗头枣生理变化与品质的影响,为狗头枣贮藏保鲜提供理论基础和技术方法。以陕西延安狗头枣为试材,研究了狗头枣的呼吸类型,探索了不同气体配比对狗头枣贮藏期间糖、酸、维生素C(V C)含量和主要酶活性的影响,并在贮后进行了感官鉴评。结果表明:狗头枣为非呼吸跃变型果实,10%O 2+90%N 2气体配比能减缓枣果实硬度和可滴定酸含量的下降速率,较好地保持还原糖和V C含量,抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性,使过氧化氢酶(CAT)活性得到较好的维持。
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