香椿芽味道独特，鲜美可口，是城乡人民比较理想的一种高档蔬菜，它富含蛋白质，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C，糖、芳香油等人体生长所需要的微量元素和17种氨基酸。香椿芽的药用价值很高，据《中华本草》记载香椿芽有消炎、解毒、治疗痔疮、便血、肠胃炎、抗坏血酸、生发养发、美容驻颜等功效，民间有“常食香椿、不染杂病”的说法。
　　香椿嫩芽只能于春季采摘，大棚生产也只能提前到春节前后上市。此技术是用香椿种子，直接培育成香椿芽；品质柔嫩、香味浓，它不受季节限制；只需在适宜的温光等条件下，保证水分供应即可，且产品形成周期短，不易发生病虫害，也不需要使用农药、激素，产品清洁，食用安全，一年四季均可生产。具体栽培技术如下：
　　一、场地设备：1、普通房间、阳台、温室、大棚均可。2、栽培架，用3×3cm角铁或竹木等材料做成栽培架，层与层之间相距30cm左右；3、标准塑料生长盒，或泡漠箱，其规格是60×25×5cm。4、水盆、木棍、筐子、喷雾器、温度计等。
　　二、选种：选用当年收的、无霉烂，无损伤的红油香椿和紫油香椿种子，因其粒大饱满，发芽率高，长出的嫩芽香味纯正、产量高。
　　三、浸种与催芽：将选好的种子去掉膜翅，用40℃左右水搅拌烫种15分钟，逐渐降至常温保持15小时，使种子吸水充分膨胀。然后捞出放在筐内或带排水孔的盆内进行催芽，温度保持25℃左右，每4～5小时喷水一次，3天左右种子就可露出小白芽。
　　四、装盒与管理：在生长盒内放一层珍珠盐或矿砂，然后放一层已露出小白芽的种子，在控光条件下培养，温度保持20～25℃，每5～6小时喷水1次，一般经过15天左右，香椿芽可生长10～12cm即可收获。颜色有米黄、翠绿和深绿。
　　五、包装上市：将香椿芽收获后，整齐装人精致的塑料包装袋内，一般每袋100克，可进入超市或直接供应酒店。
　　王海军(河南省濮阳市香椿芽无土栽培科研基地)
　　李明泽(河南省濮阳市职业技术学院生物系)