煮不熟的鸡蛋清——生物中的“相变”

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去油污的物理学——油水分离相和表面活性剂rn相变的过程无处不在,从厨房中取材,就可以观察:rn首先在玻璃杯里加一些水,再倒些食物油,你尽可以像个调酒师,把油和水混合均匀,但是只需将你的“鸡尾酒”静置片刻,它仍然会发生上油下水的分层,这就是水油二相的相分离,也是相变的一种.像食用油的油相物质就是喜欢和水分离而不愿意混合在水中,所以附着了油垢的锅碗、衣物,很难被水冲洗干净.不过只要加上一些洗洁精,问题就迎刃而解了.
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