【摘 要】
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为探究酪蛋白磷酸肽(CPP)产品性质对其持钙能力的影响,以市面上常见的7种酪蛋白磷酸肽产品为研究对象,测定了酪蛋白磷酸肽含量、氮磷含量及氮磷比(N/P)、分子量分布、氨基酸组成,并对其理化性质与持钙能力进行相关性分析。结果表明,7种产品的酪蛋白磷酸肽含量及N/P结果分别在1.30%-18.50%和12.70-46.80之间,氨基酸含量为70.50-901.00 mg/g,且主要以脯氨酸为主,分子量分布则集中在5000 Da以下(除7号样品)。以不同添加量(0.05、0.1、0.2 g/L)将7种酪蛋白磷酸
【机 构】
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贝亲管理（上海）有限公司,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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为探究酪蛋白磷酸肽(CPP)产品性质对其持钙能力的影响,以市面上常见的7种酪蛋白磷酸肽产品为研究对象,测定了酪蛋白磷酸肽含量、氮磷含量及氮磷比(N/P)、分子量分布、氨基酸组成,并对其理化性质与持钙能力进行相关性分析。结果表明,7种产品的酪蛋白磷酸肽含量及N/P结果分别在1.30%-18.50%和12.70-46.80之间,氨基酸含量为70.50-901.00 mg/g,且主要以脯氨酸为主,分子量分布则集中在5000 Da以下(除7号样品)。以不同添加量(0.05、0.1、0.2 g/L)将7种酪蛋白磷酸
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