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清热解暑药膳
中医认为,人体五脏中的0与盛夏相应,心阴不足容易引起心火上炎,肺胃积热。所以夏季常见由于汗多而引起口干舌燥,尿少便干,食欲不振,乏力气短,因此要多食一些生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物,如绿豆、西瓜、番茄、莲子、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、草莓、茄子等,也可参考食用以下药膳。
二冬丝瓜豆腐
原料:天门冬10克,麦门冬10克,嫩丝瓜100克,嫩豆腐100克,油、酱油、白糖、高汤、味精、盐、湿淀粉、葱花适量。
制法:丝瓜刮去外皮,洗净,切菱形块。豆腐切小方块,放在开水锅中煮3分钟,捞起。天门冬和麦门冬加水煎,将汤汁浓缩成50毫升。炒锅放在旺火上,加入油,热后倒入丝瓜,炒到丝瓜发软,加入高汤、葱花、糖、酱油、盐,烧开后倒入豆腐,小火焖2分钟后,加入味精,二冬浓缩汁及湿淀粉勾芡,略煮即成。
特点:此菜以甘平之豆腐为主料,以调中益气的丝瓜为辅料,性凉味甘,清湿热,凉血热,再加上辛温的葱和滋养清润的天门冬、麦门冬,既可补中益气又可清热润燥。
银荷蓬藕炒豆芽
原料:瘦猪肉50克,篷藕50克,绿豆芽100克,金银花10克,荷叶3克,油、盐适量。
制法:荷叶煎汁。瘦猪肉,洗净切丝,莲藕洗净切片,绿豆芽洗净。油锅烧热后先煸肉丝,煸过后盛出,再用热余油偏炒藕片,边炒边加金银花及荷叶的煎汁(约30毫升),至煎汁吸入藕片中,最后加入煸过的肉丝及绿豆芽,加盐少许,大火翻炒,出锅。
特点:本品既滋阴润燥又清热解暑。菜中的荷叶味苦性平,解暑凉血,金银花清热解毒,绿豆芽有清热利尿解毒功用,配以具有凉血、止血作用的莲藕及滋阴润燥的猪瘦肉,盛夏食之,有益健康。
此外,苦瓜炒辣椒、三鲜饮(鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷煮水略加蜂蜜)等都有生津止渴、清热解毒的作用,也适宜盛夏食用。
养心安神药膳
盛夏还应多食用一些养心安神的食物,如百合、莲子、莲心、麦芽、大枣等。且针对暑为火邪的特点,盛夏还可选用以下清心安神、益气生津的食疗调补。
冰糖乌梅莲心茶
原料:乌梅10克(去核),莲心3克,竹叶5克,麦门冬5克,生地黄5克,冰糖适量。
制法:乌梅、麦门冬、生地黄、竹叶以水煎煮,去渣留汁,加冰糖适量待溶化后,趁热冲泡放置杯中的莲心,代茶饮用。
特点:本品中竹叶、莲心可清心火而安神,乌梅酸甘、滋肾水,佐以生地黄及麦冬,可清虚热而益阴津,诸药合同,可达到养心安神目的。
百合鸡子黄汤
原料:百合10克,鸡蛋黄1个,白糖适量。
制法:百合脱瓣,清水泡一宿,等白沫出,去其水。放入锅中,加清水,旺火烧沸后再改用小火煮约半小时,然后打入鸡蛋黄,搅匀,调以白糖即可。
特点:清热安神。
中医认为,人体五脏中的0与盛夏相应,心阴不足容易引起心火上炎,肺胃积热。所以夏季常见由于汗多而引起口干舌燥,尿少便干,食欲不振,乏力气短,因此要多食一些生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物,如绿豆、西瓜、番茄、莲子、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、草莓、茄子等,也可参考食用以下药膳。
二冬丝瓜豆腐
原料:天门冬10克,麦门冬10克,嫩丝瓜100克,嫩豆腐100克,油、酱油、白糖、高汤、味精、盐、湿淀粉、葱花适量。
制法:丝瓜刮去外皮,洗净,切菱形块。豆腐切小方块,放在开水锅中煮3分钟,捞起。天门冬和麦门冬加水煎,将汤汁浓缩成50毫升。炒锅放在旺火上,加入油,热后倒入丝瓜,炒到丝瓜发软,加入高汤、葱花、糖、酱油、盐,烧开后倒入豆腐,小火焖2分钟后,加入味精,二冬浓缩汁及湿淀粉勾芡,略煮即成。
特点:此菜以甘平之豆腐为主料,以调中益气的丝瓜为辅料,性凉味甘,清湿热,凉血热,再加上辛温的葱和滋养清润的天门冬、麦门冬,既可补中益气又可清热润燥。
银荷蓬藕炒豆芽
原料:瘦猪肉50克,篷藕50克,绿豆芽100克,金银花10克,荷叶3克,油、盐适量。
制法:荷叶煎汁。瘦猪肉,洗净切丝,莲藕洗净切片,绿豆芽洗净。油锅烧热后先煸肉丝,煸过后盛出,再用热余油偏炒藕片,边炒边加金银花及荷叶的煎汁(约30毫升),至煎汁吸入藕片中,最后加入煸过的肉丝及绿豆芽,加盐少许,大火翻炒,出锅。
特点:本品既滋阴润燥又清热解暑。菜中的荷叶味苦性平,解暑凉血,金银花清热解毒,绿豆芽有清热利尿解毒功用,配以具有凉血、止血作用的莲藕及滋阴润燥的猪瘦肉,盛夏食之,有益健康。
此外,苦瓜炒辣椒、三鲜饮(鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷煮水略加蜂蜜)等都有生津止渴、清热解毒的作用,也适宜盛夏食用。
养心安神药膳
盛夏还应多食用一些养心安神的食物,如百合、莲子、莲心、麦芽、大枣等。且针对暑为火邪的特点,盛夏还可选用以下清心安神、益气生津的食疗调补。
冰糖乌梅莲心茶
原料:乌梅10克(去核),莲心3克,竹叶5克,麦门冬5克,生地黄5克,冰糖适量。
制法:乌梅、麦门冬、生地黄、竹叶以水煎煮,去渣留汁,加冰糖适量待溶化后,趁热冲泡放置杯中的莲心,代茶饮用。
特点:本品中竹叶、莲心可清心火而安神,乌梅酸甘、滋肾水,佐以生地黄及麦冬,可清虚热而益阴津,诸药合同,可达到养心安神目的。
百合鸡子黄汤
原料:百合10克,鸡蛋黄1个,白糖适量。
制法:百合脱瓣,清水泡一宿,等白沫出,去其水。放入锅中,加清水,旺火烧沸后再改用小火煮约半小时,然后打入鸡蛋黄,搅匀,调以白糖即可。
特点:清热安神。