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摘要：研究了不同外源饲料添加剂对苏邮2号肉鸭生产性能及肉品质的影响。试验期为70 d，选择480羽1日龄苏邮2号肉鸭，随机分为6组。对照组饲喂基础日粮，试验组日粮在基础日粮中分别添加3 000 mg/kg核苷酸、1 000 mg/kg 甜菜碱、30 mg/kg大豆异黄酮、5 000 mg/kg水解植物蛋白、300 mg/kg干贝素。结果表明：核苷酸组的平均体质量、平均日采食量、日增质量均显著高于对照组，甜菜碱、大豆异黄酮组的平均日采食量、日增质量均显著低于对照组，甜菜碱、植物水解蛋白组的料肉比均显著低于对照组；核苷酸组、大豆异黄酮组的屠宰率、半凈膛率均显著低于对照组；肉品质检测中，干贝素组的系水率显著低于对照组，大豆异黄酮组的肌内脂肪含量显著低于对照组，核苷酸组、甜菜碱组、干贝素组胸肌中的肌苷酸含量均显著高于对照组。综合各方面可知，核苷酸对苏邮2号肉鸭的生产性能和肉品质具有一定提高作用。
关键词：饲料添加剂；苏邮2号肉鸭；生产性能；肉品质；肌苷酸
中图分类号： S816.7；S834.5文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2016）12-0274-03
收稿日期：2016-07-26
基金项目：江苏省泰州市科技支撑计划（编号：TN201418）；江苏农牧科技职业学院院级项目（编号：NSFYB1401）。
作者简介：杨晓志（1980—），男，江苏徐州人，讲师，主要从事家禽生产研究。Tel：（0523）86158388；E-mail：364212392@qq.com。
苏邮2号肉鸭是以高邮鸭、绿头野鸭等品种杂交而正在培育的肉用麻鸭新品系。苏邮2号肉鸭经过4个世代的选育，体型外貌一致，生产性能、繁殖性能等育种指标稳中有升，饲养管理基本成熟，饲料配方已有基础研究。如今人们在肉鸭生产中不仅追求生产性能，同时越来越追求鸭肉的品质，如鸭肉的嫩度、肌苷酸含量等[1-2]。本试验以苏邮2号肉鸭为研究对象，研究饲粮中添加不同饲料添加剂对苏邮2号肉鸭生长性能、肌肉品质各项指标的影响，以期为肉鸭添加剂的进一步研究和苏邮2号肉鸭的社会推广提供技术支持。
1材料与方法
1.1试验材料
1.1.1添加剂
核苷酸二钠（I G）（纯度>99%）购自希杰（聊城）生物科技有限公司，甜菜碱（纯度>99%）购自宜兴天石饲料有限公司，大豆异黄酮（纯度为40%）由徐州三农生物科技有限公司惠赠，干贝素购自郑州兴隆化工科技有限公司，植物水解蛋白。其中，植物水解蛋白、干贝素为我国允许使用的食品添加剂，核苷酸、甜菜碱为我国农业部允许使用的饲料添加剂，大豆异黄酮的添加剂量参照相关家禽试验[3]。
1.1.2基础日粮配制
基础日粮的配制标准参照我国《肉鸭饲养标准（NYT 2122—2012）》[4]中肉蛋兼用型鸭营养需要量及高邮鸭营养需要量[5]，其组成及营养水平见表1。
1.1.3试验动物
选取480羽1日龄健康苏邮2号肉鸭，随机分为6组，每组设4个重复，每个重复20羽，公母各半。对照组饲喂基础日粮，试验组日粮分别在基础日粮中添加呈味核苷酸（I G）3 000 mg/kg（试验组A）、甜菜碱1 000 mg/kg（试验组B）、大豆异黄酮30 mg/kg（试验组C）、水解植物蛋白5 000 mg/kg（试验组D）、干贝素300 mg/kg（试验组E）。试验期为70 d。
1.2试验方法
1.2.1饲养管理
肉鸭采用地面平养，每个重复单圈饲养，鸭舍采用自然光照，鸭舍外设运动场、水浴池。饲养过程中，肉鸭自由采食和饮水，饲料为粉料，以常规程序对肉鸭进行饲养管理和免疫接种。
1.2.2生长性能试验每2周空腹称群体质量并计算平均体质量，记录饲料消耗量。于70 d空腹称个体质量。计算各处理组的平均体质量以及整个试验期的平均日采食量、平均日增质量、料肉比。每个处理组挑选接近于平均体质量的12羽鸭（6公6母）进行后续试验。
1.2.3胴体品质试验
饲养试验结束后，对每个处理组选取的12羽苏邮2号肉鸭测量其屠宰性能的各项指标，指标包括屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，测量方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）[6]。
1.2.4肌内脂肪的测定
采用索氏浸提法测定肌内脂肪。
1.2.5肌肉品质指标的测定
采集屠宰鸭的左侧胸肌和腿肌，置于保鲜袋内编号待测。测定其pH值、嫩度、失水率，测定方法见文献[7]。
1.2.6肌苷酸的测定
检测方法参照《黄羽肉鸡产品质量分级标准（GB/T 19676—2005）》[8]及文献[9]。
1.3数据处理
各组数据以“平均值±标准差”表示。采用SPSS 12.0软件进行单因子方差分析，采用Duncans法进行多重比较。
2结果与分析
2.1不同饲料添加剂对肉鸭生长性能的影响
不同饲料添加剂对肉鸭生长性能的影响见表2。核苷酸组的70日龄平均体质量、平均日采食量、日增质量均显著高于对照组（P<0.05），甜菜碱、大豆异黄酮组的平均日采食量、日增质量均显著低于对照组（P<0.05），甜菜碱、植物水解蛋白组的料肉比均显著低于对照组（P<0.05）。其他指标在试验组与对照组间均无显著差异（P>0.05）。
2.2不同饲料添加剂对肉鸭胴体品质的影响
不同饲料添加剂对肉鸭胴体品质的影响见表3。核苷酸组和大豆异黄酮组的屠宰率、半净膛率均显著低于对照组（P<0.05），核苷酸组的全净膛率显著低于对照组（P<005）。其他指标在试验组与对照组间无显著差异（P>005）。 2.3不同饲料添加剂对肉鸭胸肌肉品质的影响
[JP2]不同饲料添加剂对肉鸭胸肌肉品质的影响见表4。干贝素组的系水率显著低于对照组（P<0.05），大豆异黄酮组的肌内脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）。核苷酸组、[JP3]甜菜碱组、干贝素组的胸肌中肌苷酸含量均显著高于对照组（P<0.05），肌苷酸含量分别比对照组提高15.07%、13.70%、13.69%。
3结论与讨论
3.1核苷酸对生产性能及肉品质的影响
外源添加核苷酸是提高肌肉中肌苷酸含量的一種有效方式。过新胜等研究表明，日粮中添加0.2%～0.3%的核苷酸可极显著提高肉鸡肌肉中肌苷酸的含量（P<0.01）[10]。本试验在日粮中添加0.3%的核苷酸，结果显示，核苷酸组肉鸡胸肌的肌苷酸含量显著高于对照组（P<0.05）。这可能是由于日粮中添加的肌苷酸被分解为嘌呤碱基或嘧啶碱基，在胃肠道发挥其重要的生理功能，如加速小肠细胞的生长、分化、修复，提高小肠黏膜中总蛋白酶活力和十二指肠、空肠近端的酶活性，降低肠道内的pH值从而抑制厌酸型病原菌，调节肠道内微生物区系等；同时，日粮中添加的肌苷酸被吸收后又转化为ATP，增加了ATP的含量，从而提高肌苷酸的含量，也可能是由于添加的核苷酸影响了肌苷酸代谢过程中相关酶的活性[11]。
3.2大豆异黄酮对生产性能及肉品质的影响
大豆异黄酮是大豆生长过程中的次生代谢产物之一，是一种生物黄酮。本试验在日粮中添加30 mg/kg大豆异黄酮，结果显示，肌内脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）。大豆异黄酮降低脂肪可能的作用机理为：大豆异黄酮通过降低糖代谢中的酶活性，减少乙酰乙酸的合成，从而减少脂肪合成的原材料，降低机体脂肪的合成；同时，大豆异黄酮可调控脂肪相关基因的表达，直接影响脂肪代谢[12]。大豆异黄酮在降低腹脂的同时也可能会降低肌内脂肪含量，这并不有利于肉品质的提高，但会提高屠体的品质。
3.3甜菜碱对生产性能及肉品质的影响
甜菜碱是一种多功能新型饲料添加剂，可为氨基乙醇提供甲基从而生成胆碱，对蛋白质代谢、DNA修复、酶活性提高具有重要作用，而且还具有维护维生素稳定、抗应激等多种功能[13]。本试验在日粮中添加0.1%的甜菜碱，结果显示，甜菜碱组鸭的平均日采食量、日增质量、料肉比均显著低于对照组（P<0.05），且甜菜碱组胸肌中的肌苷酸含量显著高于对照组（P<0.05），比对照组提高了13.70%。占秀安等研究表明，甜菜碱能显著提高肉鸡的生长速度和饲料转化率，在肉鸡日粮中添加2 000 mg/kg甜菜碱可提高胸肌率、肌间脂肪并降低腹脂率，同时可提高胸肌肌苷酸含量[14]，本试验结果与之基本一致。可能的原因为甜菜碱通过甲基代谢显著提高机体GH、IGF-I等激素的分泌，从而促进了动物生长并改善肉品质。
[HS2][HT8.5H]参考文献：[HT8.SS][HJ1.75mm]
[1]臧大存，周光宏，杨伟平. 高邮鸭肉用性能及肉质特性研究[J]. 江苏农业科学，2007（1）：125-128.
[2]刘春利. 不同日龄鸭肉主体风味物质的研究[D]. 宁波：宁波大学，2013：4-5.
[3]王晓方，常文环，张姝，等. 不同饲料添加剂对肉鸡生长性能、胴体品质、肌内脂肪和肌苷酸含量的影响[J]. 中国家禽，2014，36（3）：24-29.
[4]NY/T 2122—2012肉鸭饲养标准[S]. 北京：中国标准出版社，2012.
[5]李慧芳，王强，厉宝林，等. 10～28日龄高邮鸭日粮能量和蛋白质适宜需要值[J]. 四川农业大学学报，2009，27（3）：360-364.
[6]NY/T 823—2004家禽生产性能名词术语和度量统计方法[S]. 北京：中国标准出版社，2004.
[7]陶勇，杨晓志，李小芬，等. 玉米DDGS对苏邮2号肉鸭生长性能、肌肉品质及血清生化指标的影响[J]. 安徽农业大学学报，2014，41（5）：830-834.
[8]GB/T 19676—2005黄羽肉鸡产品质量分级[S]. 北京：中国标准出版社，2005.
[9]吴莹莹，李文英，谢明. 高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量[J]. 食品科学，2005，26（12）：191-193.
[10]过新胜，徐刚，李雄辉. 风味添加剂对笼养鸡肉品质影响的研究[J]. 饲料研究，1999（8）：9-13.
[11]赵建闯，张雪艳，王志祥，等. 新型饲料添加剂外源核苷酸的研究[J]. 新饲料，2007（4）：43-45.
[12]张蕊，姜义宝，杨玉荣，等. 大豆异黄酮的特性及其应用研究进展[J]. 动物营养学报，2011，23（11）：1884-1890.
[13]韩娟，江栋材，杨海明，等. 甜菜碱在家禽生产中的应用[J]. 饲料博览，2013（5）：23-28.
[14]占秀安，许梓荣. 甜菜碱对肉鸡肉质的影响及其作用机理[J]. 浙江大学学报，1999，25（6）：611-614.
关键词：饲料添加剂；苏邮2号肉鸭；生产性能；肉品质；肌苷酸
中图分类号： S816.7；S834.5文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2016）12-0274-03
收稿日期：2016-07-26
基金项目：江苏省泰州市科技支撑计划（编号：TN201418）；江苏农牧科技职业学院院级项目（编号：NSFYB1401）。
作者简介：杨晓志（1980—），男，江苏徐州人，讲师，主要从事家禽生产研究。Tel：（0523）86158388；E-mail：364212392@qq.com。
苏邮2号肉鸭是以高邮鸭、绿头野鸭等品种杂交而正在培育的肉用麻鸭新品系。苏邮2号肉鸭经过4个世代的选育，体型外貌一致，生产性能、繁殖性能等育种指标稳中有升，饲养管理基本成熟，饲料配方已有基础研究。如今人们在肉鸭生产中不仅追求生产性能，同时越来越追求鸭肉的品质，如鸭肉的嫩度、肌苷酸含量等[1-2]。本试验以苏邮2号肉鸭为研究对象，研究饲粮中添加不同饲料添加剂对苏邮2号肉鸭生长性能、肌肉品质各项指标的影响，以期为肉鸭添加剂的进一步研究和苏邮2号肉鸭的社会推广提供技术支持。
1材料与方法
1.1试验材料
1.1.1添加剂
核苷酸二钠（I G）（纯度>99%）购自希杰（聊城）生物科技有限公司，甜菜碱（纯度>99%）购自宜兴天石饲料有限公司，大豆异黄酮（纯度为40%）由徐州三农生物科技有限公司惠赠，干贝素购自郑州兴隆化工科技有限公司，植物水解蛋白。其中，植物水解蛋白、干贝素为我国允许使用的食品添加剂，核苷酸、甜菜碱为我国农业部允许使用的饲料添加剂，大豆异黄酮的添加剂量参照相关家禽试验[3]。
1.1.2基础日粮配制
基础日粮的配制标准参照我国《肉鸭饲养标准（NYT 2122—2012）》[4]中肉蛋兼用型鸭营养需要量及高邮鸭营养需要量[5]，其组成及营养水平见表1。
1.1.3试验动物
选取480羽1日龄健康苏邮2号肉鸭，随机分为6组，每组设4个重复，每个重复20羽，公母各半。对照组饲喂基础日粮，试验组日粮分别在基础日粮中添加呈味核苷酸（I G）3 000 mg/kg（试验组A）、甜菜碱1 000 mg/kg（试验组B）、大豆异黄酮30 mg/kg（试验组C）、水解植物蛋白5 000 mg/kg（试验组D）、干贝素300 mg/kg（试验组E）。试验期为70 d。
1.2试验方法
1.2.1饲养管理
肉鸭采用地面平养，每个重复单圈饲养，鸭舍采用自然光照，鸭舍外设运动场、水浴池。饲养过程中，肉鸭自由采食和饮水，饲料为粉料，以常规程序对肉鸭进行饲养管理和免疫接种。
1.2.2生长性能试验每2周空腹称群体质量并计算平均体质量，记录饲料消耗量。于70 d空腹称个体质量。计算各处理组的平均体质量以及整个试验期的平均日采食量、平均日增质量、料肉比。每个处理组挑选接近于平均体质量的12羽鸭（6公6母）进行后续试验。
1.2.3胴体品质试验
饲养试验结束后，对每个处理组选取的12羽苏邮2号肉鸭测量其屠宰性能的各项指标，指标包括屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，测量方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）[6]。
1.2.4肌内脂肪的测定
采用索氏浸提法测定肌内脂肪。
1.2.5肌肉品质指标的测定
采集屠宰鸭的左侧胸肌和腿肌，置于保鲜袋内编号待测。测定其pH值、嫩度、失水率，测定方法见文献[7]。
1.2.6肌苷酸的测定
检测方法参照《黄羽肉鸡产品质量分级标准（GB/T 19676—2005）》[8]及文献[9]。
1.3数据处理
各组数据以“平均值±标准差”表示。采用SPSS 12.0软件进行单因子方差分析，采用Duncans法进行多重比较。
2结果与分析
2.1不同饲料添加剂对肉鸭生长性能的影响
不同饲料添加剂对肉鸭生长性能的影响见表2。核苷酸组的70日龄平均体质量、平均日采食量、日增质量均显著高于对照组（P<0.05），甜菜碱、大豆异黄酮组的平均日采食量、日增质量均显著低于对照组（P<0.05），甜菜碱、植物水解蛋白组的料肉比均显著低于对照组（P<0.05）。其他指标在试验组与对照组间均无显著差异（P>0.05）。
2.2不同饲料添加剂对肉鸭胴体品质的影响
不同饲料添加剂对肉鸭胴体品质的影响见表3。核苷酸组和大豆异黄酮组的屠宰率、半净膛率均显著低于对照组（P<0.05），核苷酸组的全净膛率显著低于对照组（P<005）。其他指标在试验组与对照组间无显著差异（P>005）。 2.3不同饲料添加剂对肉鸭胸肌肉品质的影响
[JP2]不同饲料添加剂对肉鸭胸肌肉品质的影响见表4。干贝素组的系水率显著低于对照组（P<0.05），大豆异黄酮组的肌内脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）。核苷酸组、[JP3]甜菜碱组、干贝素组的胸肌中肌苷酸含量均显著高于对照组（P<0.05），肌苷酸含量分别比对照组提高15.07%、13.70%、13.69%。
3结论与讨论
3.1核苷酸对生产性能及肉品质的影响
外源添加核苷酸是提高肌肉中肌苷酸含量的一種有效方式。过新胜等研究表明，日粮中添加0.2%～0.3%的核苷酸可极显著提高肉鸡肌肉中肌苷酸的含量（P<0.01）[10]。本试验在日粮中添加0.3%的核苷酸，结果显示，核苷酸组肉鸡胸肌的肌苷酸含量显著高于对照组（P<0.05）。这可能是由于日粮中添加的肌苷酸被分解为嘌呤碱基或嘧啶碱基，在胃肠道发挥其重要的生理功能，如加速小肠细胞的生长、分化、修复，提高小肠黏膜中总蛋白酶活力和十二指肠、空肠近端的酶活性，降低肠道内的pH值从而抑制厌酸型病原菌，调节肠道内微生物区系等；同时，日粮中添加的肌苷酸被吸收后又转化为ATP，增加了ATP的含量，从而提高肌苷酸的含量，也可能是由于添加的核苷酸影响了肌苷酸代谢过程中相关酶的活性[11]。
3.2大豆异黄酮对生产性能及肉品质的影响
大豆异黄酮是大豆生长过程中的次生代谢产物之一，是一种生物黄酮。本试验在日粮中添加30 mg/kg大豆异黄酮，结果显示，肌内脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）。大豆异黄酮降低脂肪可能的作用机理为：大豆异黄酮通过降低糖代谢中的酶活性，减少乙酰乙酸的合成，从而减少脂肪合成的原材料，降低机体脂肪的合成；同时，大豆异黄酮可调控脂肪相关基因的表达，直接影响脂肪代谢[12]。大豆异黄酮在降低腹脂的同时也可能会降低肌内脂肪含量，这并不有利于肉品质的提高，但会提高屠体的品质。
3.3甜菜碱对生产性能及肉品质的影响
甜菜碱是一种多功能新型饲料添加剂，可为氨基乙醇提供甲基从而生成胆碱，对蛋白质代谢、DNA修复、酶活性提高具有重要作用，而且还具有维护维生素稳定、抗应激等多种功能[13]。本试验在日粮中添加0.1%的甜菜碱，结果显示，甜菜碱组鸭的平均日采食量、日增质量、料肉比均显著低于对照组（P<0.05），且甜菜碱组胸肌中的肌苷酸含量显著高于对照组（P<0.05），比对照组提高了13.70%。占秀安等研究表明，甜菜碱能显著提高肉鸡的生长速度和饲料转化率，在肉鸡日粮中添加2 000 mg/kg甜菜碱可提高胸肌率、肌间脂肪并降低腹脂率，同时可提高胸肌肌苷酸含量[14]，本试验结果与之基本一致。可能的原因为甜菜碱通过甲基代谢显著提高机体GH、IGF-I等激素的分泌，从而促进了动物生长并改善肉品质。
[HS2][HT8.5H]参考文献：[HT8.SS][HJ1.75mm]
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[6]NY/T 823—2004家禽生产性能名词术语和度量统计方法[S]. 北京：中国标准出版社，2004.
[7]陶勇，杨晓志，李小芬，等. 玉米DDGS对苏邮2号肉鸭生长性能、肌肉品质及血清生化指标的影响[J]. 安徽农业大学学报，2014，41（5）：830-834.
[8]GB/T 19676—2005黄羽肉鸡产品质量分级[S]. 北京：中国标准出版社，2005.
[9]吴莹莹，李文英，谢明. 高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量[J]. 食品科学，2005，26（12）：191-193.
[10]过新胜，徐刚，李雄辉. 风味添加剂对笼养鸡肉品质影响的研究[J]. 饲料研究，1999（8）：9-13.
[11]赵建闯，张雪艳，王志祥，等. 新型饲料添加剂外源核苷酸的研究[J]. 新饲料，2007（4）：43-45.
[12]张蕊，姜义宝，杨玉荣，等. 大豆异黄酮的特性及其应用研究进展[J]. 动物营养学报，2011，23（11）：1884-1890.
[13]韩娟，江栋材，杨海明，等. 甜菜碱在家禽生产中的应用[J]. 饲料博览，2013（5）：23-28.
[14]占秀安，许梓荣. 甜菜碱对肉鸡肉质的影响及其作用机理[J]. 浙江大学学报，1999，25（6）：611-614.