【摘 要】
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在复方糖尿病辅助食品(山药、茯苓、白扁豆、莲子及大枣)基础上,以焙烤食品为模式,研究糖尿病辅助食品制作工艺.原料处理部分重点是白扁豆除腥.结果表明,白扁豆经粉碎后在120
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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在复方糖尿病辅助食品(山药、茯苓、白扁豆、莲子及大枣)基础上,以焙烤食品为模式,研究糖尿病辅助食品制作工艺.原料处理部分重点是白扁豆除腥.结果表明,白扁豆经粉碎后在120℃下烘烤8～10min能较好地去除其豆腥味.食品加工部分,在无面粉和食用糖添加的前提下,由感官评定结合物性测定表明加水量为55%,油脂添加量为15%(用量均以原料干粉质量为基准)时产品的成型性、疏松度为最佳;添加6%木糖醇,配以奶油、巧克力或咖啡等香型可获得最佳口味,而水果型香精并不适合于本产品.
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