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本工作分阶段研究了啤酒废水厌氧消化反应特性。酸化初始速度很快，ｐＨ下降至４．０以下时，酸化产物对酸化菌代谢活性具有显著的抑制效应。系统ｐＨ值的大小对甲烷化过程中底物降解速率、产气速率和产气质量均有显著影响。ｐＨ６．５以上时，高浓度物不构成底物抑制。底物浓度低于５０９ｍｇ／Ｌ，甲烷化速率明显下降。合理控制预酸化程度以及甲烷化反应器的进料速率是提高厌氧消化处理效率，维持系统稳定性的关键措施。