近二十多年来，长江流域很多高山地区和丘陵地区的树木生长过旺、过于密集，虽然大幅度绿化美化了荒山，但也给森林防火带来严重隐患。在树木过于密集的高山地区和丘陵地区合理间伐树木用于栽培黑木耳，既可提高经济收益，又可有效控制森林火灾。
　　一、耳场选择
　　黑木耳的栽培基地称为耳场。要选择适合栽培黑木耳的不含芳香类物质的阔叶树木资源丰富的地域建耳场；另外，有较多需要淘汰的适合栽培黑木耳的不含芳香类物质的经济阔叶树木的地域也可建耳场。耳场要求背风向阳、光照充足、靠近清洁水源，排水和交通也要方便。
　　耳场选定后必须清理、平整和消毒场地：清除场内的树桩、树蔸、灌木、枯枝、杂草等杂物；耳场使用前用5%的漂白粉溶液、10%的白蚁粉溶液、500倍菊酯类农药等喷洒地面灭菌、灭虫、灭蚁，之后再在地面上撒一薄层生石灰粉进行消毒。
　　二、段木准备
　　1.耳树选择
　　选择栓皮栎、麻栎、槲栎、白栎、华氏栎、米槠、枫杨、枫香、榆树、槐树、杨树、柳树、悬铃木、桦树、乌桕、法国梧桐等不含芳香类物质的阔叶树木，以及需要淘汰的梨树、杏树、苹果树、板栗树、油桐、桑树等不含芳香类物质的经济阔叶树木作为栽培黑木耳的树木（简称耳树），其中以栓皮栎和麻栎为最佳耳树。耳树的直径要求在5～15厘米，最好是8～12厘米，幼龄树及枯萎的老树都不宜选用。
　　2.耳树砍伐时间和方法
　　耳树砍伐时间一般在12月下旬至翌年2月初，此时树干营养充足、树皮不易脱落。砍树时要在距离耳树基部15厘米高处下锯，使砍伐后留下的树桩上部不会积水腐烂，以利于树桩重新发芽长成大树。
　　3.剔枝截干
　　砍倒耳树后，用锋利的锯或砍刀从下至上顺着枝条的方向剔除枝条，尽量不要损伤树皮，耳樹搬运时也不要损伤树皮。耳树运到耳场后，将其锯成1.0～1.2米长的段木，段木的长短要一致，断面要平整，并及时在段木两端的锯断面及剔除枝条的伤口处涂刷生石灰水消毒。
　　4.架晒段木
　　段木在进行黑木耳栽培接种时，要求含水量在40%～50%，所以接种前要把含水量偏高的段木摆放在阳光充足且通风的地方搭架暴晒，暴晒过程中每间隔10天翻动1次，新鲜段木暴晒30～40天，当段木的锯断面变成黄白色、出现放射状的细小裂纹，打接种孔时无树液渗出，内皮层全部褪绿时，即符合接种栽培要求。如段木感染杂菌和害虫，可用柴火熏烧至表皮变黑，即可清除病虫。
　　三、接种
　　1.接种密度
　　段木黑木耳菌种接种穴孔的穴距和行距为7～8厘米，如木质坚硬、树径粗大、耳场海拔较高，穴距和行距均可缩小至5～6厘米，两端的接种穴孔要求距段木两端顶部保持2～3厘米，段木两端的锯断面和剔除枝条的伤口处要增加几个接种穴孔；打接种穴孔时，要用斧头和木工凿将接种穴孔凿成45°斜形角、外部长宽均为2厘米、深入木质部1.5厘米的外大内小的梯形穴孔；保留打穴孔时留下的外层大块木屑做接种后的穴孔盖，还可利用废弃的木块、树枝制作一部分穴孔盖。
　　2.接种方法
　　长江流域黑木耳接种的最佳时期在2月下旬至3月上旬，接种要在晴天无阳光直射的环境条件下进行，不可在雨天接种。品种可选用黑木耳H10、沪耳1号、沪耳3号、冀杂10号、陕耳1号、长白山黑木耳、黑龙江木耳等优质高产黑木耳菌种。接种时，将接种人员分成3～4个小组，分别负责打孔、接种、盖穴孔盖、运送段木等流水作业。段木打好穴孔后要抓紧时间接种、盖穴孔盖，以防止杂菌侵入穴孔和菌种失水。
　　接种时，将菌种从瓶内挖出，放在已消毒的容器内，将大块菌种适当掰小，再放入接种穴孔，稍加压紧，接种量占接种穴孔内空间体积的1/2～2/3，要确保加盖穴孔盖后菌种可与穴孔盖留有少许间隙；加盖穴孔盖时用硬质木槌轻轻敲击，使穴孔盖嵌入接种穴孔，与段木表面齐平，注意预留极小孔隙以便菌种透气。一般每5根段木需750毫升的菌种1瓶。接种后的段木称为耳木。
　　四、发菌
　　发菌场地要求通风良好、水源方便、环境清洁湿润。先用枕木在地面上做堆脚，将接种的耳木铺堆放在枕木上，排成“井”字形，高1.2～1.5米，每层每根耳木之间保留4～6厘米的空隙通气，每堆用塑料薄膜覆盖严密，以利于保温保湿来发菌；堆内温度控制在22～28℃，空气相对湿度控制在60%～70%；每隔3～5天，在晴天中午揭开塑料薄膜通风换气1次，并给地面适当喷水补湿。耳木上堆后，每隔6～7天翻堆1次，调换耳木上下、左右、内外的位置，以促使耳木发菌均匀。10～15天以后，如果耳木过于干燥，可适当喷水，待耳木树皮稍干后，再覆盖塑料薄膜。一般经过近1个月的堆叠发菌，接种穴孔内菌种表面会形成白色菌膜，穴孔周围木质颜色变浅，菌丝已经深入耳木生长。若菌种萌发不好，要及时补种。一般发菌25～30天即可排场起架。
　　五、排场起架
　　为促使菌丝在耳木中快速生长，要在晴天将发菌好的耳木及时排场起架。排场起架一般采用覆瓦方式排放耳木，即每个支撑架的两端先各用3根1.5～1.8米长的粗木杆交叉绑成下大上小的支架，再将一根横木绑在两支架上，使横木高于地面70厘米，再将耳木在横木两侧以覆瓦方式交叉排放，排放时耳木的大头着地、小头斜靠在横木上，每根耳木间留4～7厘米的空隙，每根横木排放10～20根耳木，构成下大上小的“X”形耳木棚架，棚架上耳木的交叉角度为30°～45°，若干棚架为1行，行间保留30厘米作业通道。排放完毕后要迅速搭建简易棚架，并覆盖塑料薄膜保湿。
　　六、管理
　　1.水分管理
　　排场起架后的管理主要是调控湿度：排场起架前期每隔2～3天喷清水1次，以后根据耳木干湿情况，适当增加喷水次数，喷水宜在傍晚进行，水量不可过多，以使环境空气相对湿度尽量保持在75%～85%；喷水可采用密布激光打好小孔的塑料管（其长度根据每行耳木架的长度灵活掌握），并通过输水管与一个配套的加压泵，喷水时开动加压泵抽水，当水流到喷水塑料管内达到一定压力时，水就从小孔处呈雾状喷出，喷出的水雾最大的覆盖宽度可达2米。大约经过1个月的培育，耳芽就会大量发生。 　　耳芽大量发生后，水分管理仍然最为重要，黑木耳子实体生长发育需要干湿交替的生长环境，空气相对湿度要控制在85%～95%，水分管理要做到有促有控、促控结合。喷雾水的时间、次数和水量要根据天气、耳木干湿和幼耳生长情况灵活掌握：晴天多喷，阴雨天少喷或不喷，气温高时每天早、晚各喷1次，雾水要喷遍、喷透，以有利于实体的形成和生长。每次采收黑木耳后，要停水3天，让耳木在阳光下晒3天，使其稍加干燥，让菌丝恢复生长后，再喷雾水刺激新的耳芽发出。出耳期间耳木的含水量控制在50%左右，不能过湿、过干，或耳木上下、内外含水量不一致，否则会影响耳芽的发出及耳片的生长发育。
　　2.光照、温度管理
　　耳芽大量发生后，每3～4天翻动1次耳木，让耳木充分均匀接受光照；中后期气温偏高时，要揭去简易棚架上的塑料薄膜，并在棚顶覆盖2层遮阳网遮挡强光照降温。黑木耳子实体生长发育的适宜温度是15～27%，可通过喷雾水和利用简易棚架覆盖物等措施适当调节耳场环境温度。
　　七、病虫害防治
　　危害黑木耳的杂菌主要有青霉、木霉、黑疔、革菌、多孔菌等。可通过不损伤树皮、段木伤口用生石灰水消毒、选用优良菌种、认真清理耳场并撒施生石灰粉消毒等措施提前预防。如发现耳木上有杂菌，要及时刮除，并用生石灰水洗刷耳木，暴晒2～3天后，再用5%～10%来苏尔溶液或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾杀灭。
　　为害黑木耳的害虫主要有蜗牛、蛞蝓、蓟马、伪步行虫、四斑丽胛、菌蛆等。首先，要认真清理耳场进行预防；其次，如发现害虫，可在清晨或傍晚用3%～5%食盐水或1%～2%五氯酚钠溶液喷雾防治蜗牛和蛞蝓，用40%乐果乳油的800倍液或25%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液喷雾防治蓟马，用10%氯氰菊酯乳油2000倍液或90%敌百虫晶体800倍液喷雾杀灭伪步行虫、四斑丽呷、菌蛆；此外，还可利用菌蛆成虫的趋光性进行灯光诱杀。
　　八、采收
　　耳芽發生后的7～8天就可采收，此时即为黑木耳。其采收标准为：耳片舒展变软，颜色由深变浅，耳片边缘内卷，皱折变少，肉质肥厚，耳根收缩，子实体腹面刚产生白色孢子。采收的前一天停止喷水，采收最好选在晴天早晨雾露未干时进行，如果遇到阴雨天，成熟的耳片也要采收，以免烂耳。采收时用手指齐耳片基部摘下，不要硬拉耳片，采收后清除残留耳根。每年5月上旬至6月下旬可以采收3～4潮耳片，每根段木每年可产新鲜黑木耳2～3千克，每根段木可连续栽培黑木耳3年，第二年和第三年再重复第一年的接种、发菌、排场起架、管理、病虫害防治、采收等技术流程。
　　九、加工
　　采收后把耳根处理干净，散开摊放在晒席或晒床上暴晒2～3天即成干品；暴晒时不要翻动耳片，以免耳片内卷影响品质；阴雨天可在室内用炭火烘干，也可在室内摊开、通风晾干，天晴时再在室外晒干。一般7～8千克新鲜黑木耳可制成1千克干品黑木耳。黑木耳干制好后要随即装入塑料袋，放在干燥通风处，以免吸潮变质。