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海藻酸钠是从褐藻中提取的一种多糖类碳水化合物,可以阻碍人体对胆固醉的吸收,并对预防肥胖和动脉硬化有一定积极作用;它还有抑制有害金属离子在体内积累的特殊功效。不仅是一种安全键康的食品添加剂,而且可作为保健仿生食品基材。海藻酸钠与其他食品校相比,具有不可替代的保健作用,因此,含海藻酸钠复合胶在肉制品中的应用已成为当前国内外海藻酸纳在食品中新的重要研完应用方向之一。