【摘 要】
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对来源于米曲霉(Aspergillus oyzae001)中的β-D-呋喃果糖苷酶的酶学特性进行研究.β-D-呋喃果糖苷酶具有如下特性:在温度≤40℃时,酶稳定,最适反应温度为35℃～45℃;在pH5～9范
【机 构】
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哈尔滨市石油化学工业总公司,东北农业大学食品学院,黑龙江省科学院应用微生物研究所
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对来源于米曲霉(Aspergillus oyzae001)中的β-D-呋喃果糖苷酶的酶学特性进行研究.β-D-呋喃果糖苷酶具有如下特性:在温度≤40℃时,酶稳定,最适反应温度为35℃～45℃;在pH5～9范围内稳定,最适pH为7～9;在选择的金属离子范围内,Ag+对酶有较强的激活作用,K+、Zn2+、Mg2+对酶也有激活作用,但程度不如Ag+,其他金属离子对酶的活性基本没有影响.
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