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以连城红心地瓜为原料,开发地瓜果冻产品。采用魔芋精粉与卡拉胶为胶凝剂,研究了两种胶凝剂配比及其用量,地瓜原料用量等工艺参数对地瓜果冻产品品质的影响;结果表明,当魔芋精粉与卡拉胶之比为1.25:1,两种胶凝剂总用量为0.9%,地瓜原料为25%一35%时,地瓜果冻产品的品质最佳。
地瓜果冻加工工艺研究
【摘 要】
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以连城红心地瓜为原料,开发地瓜果冻产品。采用魔芋精粉与卡拉胶为胶凝剂,研究了两种胶凝剂配比及其用量,地瓜原料用量等工艺参数对地瓜果冻产品品质的影响;结果表明,当魔芋
【机 构】
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福建省连城县红心地瓜研究所
【出 处】
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东南园艺
【发表日期】
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2013年06期
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