【摘 要】
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该文分别从植物学和商品属性的角度对坚果进行了定义,从植物油行业和食品工业角度出发将坚果定义为成熟时外皮坚硬木质化或具有革质外皮、仁可食用的干果(或种子)。同时介绍
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡市青山高级中学
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该文分别从植物学和商品属性的角度对坚果进行了定义,从植物油行业和食品工业角度出发将坚果定义为成熟时外皮坚硬木质化或具有革质外皮、仁可食用的干果(或种子)。同时介绍国内的核桃、榛子、扁桃和花生等油性坚果的资源分布和产量,并综述国内常见的坚果和坚果油加工的形式及研究进展,以期为坚果食品的开发和研究提供参考。
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