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以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液来模仿婴儿配方食品,研究了在140℃时乳化液热稳定性与pH值的关系以及三聚磷酸钠对乳化液热稳定性的影响,乳化液的热变性时间(HCT)受pH值变化影响显著,添加三聚磷酸钠可以显著提高乳化液的热稳定性。
三聚磷酸钠对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响
【摘 要】
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以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液来模仿婴儿配方食品,研究了在140℃时乳化液热稳定性与pH值的关系以及三聚磷酸钠对乳化液热稳定性的影响,乳化液的
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心,上海SGS检测中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2008年03期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划（NO.2006BAD04A06）.
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