1. 选豆 绿豆一般可分为3个品种：小绿豆、大明豆、毛绿豆。毛绿豆最适宜生产豆芽，其颗粒适中，颜色青绿，无光泽，种豆表皮没有蜡质覆盖，种皮厚，暴发力强，抗病能力也强，生产出来的豆芽粗细适中，芽体洁白如玉。因此，家庭生产绿豆芽应选用当年生或隔年生、颗粒饱满、色泽鲜艳、未受机械损伤及病虫为害的毛绿豆。常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
　　 2. 浸种
　　 ①温汤处理。将90~100℃的热水倒入消过毒的不锈钢盆内，5千克绿豆冬季用6千克热水，春秋季用5千克热水，夏季用4千克热水。将绿豆倒入水中后不停搅拌，通过高温调整与豆粒种子发芽有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致，还可以将种子表面的部分病菌和虫卵杀死。
　　 ②浸种。待水温降到30℃后，用20～23℃的水淘洗1～2次，保持20～23℃温度浸种8～12小时。
　　 3. 预生
　　 ①温度。绿豆种子喜温、耐热，其豆种发芽最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。
　　 ②方法。将浸好的绿豆种子放在不锈钢盆内，盆上用消过毒的白色湿麻布（双层）覆盖保温保湿，每隔3小时淋1次水，淋后撇净水，并上下翻动保持吸水均匀。预生时间为12小时左右。
　　 4. 淋水催芽 给消毒后的不锈钢盆底放隔板或笼屉，隔板上铺1层白色麻布，然后将预生好的绿豆均匀铺在盆内，装5千克水的盆可铺0.25千克绿豆。铺好豆子后用双层白色湿麻布覆盖保温保湿，温度保持在21～27℃。每隔4～5小时淋水1次，注意要将整个盆内的豆芽普遍淋透，盆底水轻轻撇出。经过5～7天，当胚茎长5～6厘米，根长0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色时即可收获。每千克绿豆一般可产7～8千克绿豆芽。
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