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“五辛”一般指葱、大蒜、香菜、韭菜、洋葱。中医认为,“辛”有散发之用,食之可杀菌、抗病毒等。在食疗烹调中,可将“五辛”搭配其他食材烹制成美味又无辛辣味的佳肴,有助于防病养生。
大蒜切碎后在空气中暴露15 分钟会产生大蒜素,有助于杀菌抗癌。中医营养药学分析认为,洋葱、姜、蒜这些带味食物,既可疏风散寒,又能杀菌防病。其中,大蒜含有挥发性辣素,有助于消除积存在血管中的脂肪;洋葱含有的前列腺素,可舒张血管、降低血壓,还有助于促使血凝块溶解。
立春之后的一段时间气温往往冷暖不定, 对于体弱多病的人来说,要当心“倒春寒”的侵扰,以免感冒、发烧。要想杀菌并防寒,在饮食上可增加大蒜、洋葱、香菜等“味冲”食物,对预防伤寒、感冒等春季多发的呼吸道感染疾病大有裨益。
下面介绍八款荤素搭配的“五辛”食疗菜,大家不妨在家尝试制作。
大蒜花鲢鱼头
价廉物美的花鲢鱼头在红烧时,油锅里事先多放几瓣拍碎的大蒜头,可增香、祛腥、抗菌。
香菜拌羊糕冻
香菜又叫“芫荽”,《本草纲目》记载,芫荽性味辛温,内通心脾,外达四肢,现代医学研究发现其有助于抗癌。
羊糕冻是冬季进补的美味佳肴,一般市场都有卖,比如上海的“七宝羊肉”。切好片的羊糕冻买回家,只需将香菜洗净,切碎拌入或做蘸料一起食用。
韭黄炒鸭蛋
韭黄比韭菜辛味轻但香味更浓,与滋阴的鸭蛋同炒,能抵消部分韭黄的助阳作用。若阳虚体质人群食用,可将鸭蛋换成鸡蛋或鹌鹑蛋等助阳蛋品。
大蒜老醋
用陈年老醋浸泡大蒜(或黄豆、花生)半个月,喝浸出的醋液,有助于软化血管、减脂。
洋葱烧罗宋汤
全素的罗宋汤可用菌菇类替代肉类,其中洋葱是不可或缺的增香调味食材。番茄酱是罗宋汤的主角,其含有的番茄红素可对抗细胞氧化。再搭配土豆、卷心菜、素酥油(面粉炒黄,加色拉油或各种素油调匀)即可。
大葱烤酥鲫鱼
葱白可清肺通络、祛风散寒。鲫鱼用酱汁调味浸泡后,煎至酥脆,也可用烤箱按烤鱼的程序替代油煎进行操作,最后将调好味的葱白卤汁浇在鲫鱼表面即可。
葱白牛奶蜜饮
小葱的有效成分不比大葱少,辛辣味也比较淡,适合缓解儿童感冒初期的鼻塞清涕等症状。小葱白煮开后略煮片刻,倒入牛奶即可,也可加点糖调味。可通鼻窍、理肺气。
生姜海带老醋
海带性味寒凉,能化痰脂、解痞块,加入性温的生姜,浸泡于陈年老醋中,7 天后即可食用,其原料可以反复浸泡两次。饭后喝1 小勺生姜海带老醋汁,不必食用姜和海带,有助于改善心脑血管瘀堵症状(若加其他中药,需遵医嘱)。
大蒜切碎后在空气中暴露15 分钟会产生大蒜素,有助于杀菌抗癌。中医营养药学分析认为,洋葱、姜、蒜这些带味食物,既可疏风散寒,又能杀菌防病。其中,大蒜含有挥发性辣素,有助于消除积存在血管中的脂肪;洋葱含有的前列腺素,可舒张血管、降低血壓,还有助于促使血凝块溶解。
立春之后的一段时间气温往往冷暖不定, 对于体弱多病的人来说,要当心“倒春寒”的侵扰,以免感冒、发烧。要想杀菌并防寒,在饮食上可增加大蒜、洋葱、香菜等“味冲”食物,对预防伤寒、感冒等春季多发的呼吸道感染疾病大有裨益。
下面介绍八款荤素搭配的“五辛”食疗菜,大家不妨在家尝试制作。
大蒜花鲢鱼头
价廉物美的花鲢鱼头在红烧时,油锅里事先多放几瓣拍碎的大蒜头,可增香、祛腥、抗菌。
香菜拌羊糕冻
香菜又叫“芫荽”,《本草纲目》记载,芫荽性味辛温,内通心脾,外达四肢,现代医学研究发现其有助于抗癌。
羊糕冻是冬季进补的美味佳肴,一般市场都有卖,比如上海的“七宝羊肉”。切好片的羊糕冻买回家,只需将香菜洗净,切碎拌入或做蘸料一起食用。
韭黄炒鸭蛋
韭黄比韭菜辛味轻但香味更浓,与滋阴的鸭蛋同炒,能抵消部分韭黄的助阳作用。若阳虚体质人群食用,可将鸭蛋换成鸡蛋或鹌鹑蛋等助阳蛋品。
大蒜老醋
用陈年老醋浸泡大蒜(或黄豆、花生)半个月,喝浸出的醋液,有助于软化血管、减脂。
洋葱烧罗宋汤
全素的罗宋汤可用菌菇类替代肉类,其中洋葱是不可或缺的增香调味食材。番茄酱是罗宋汤的主角,其含有的番茄红素可对抗细胞氧化。再搭配土豆、卷心菜、素酥油(面粉炒黄,加色拉油或各种素油调匀)即可。
大葱烤酥鲫鱼
葱白可清肺通络、祛风散寒。鲫鱼用酱汁调味浸泡后,煎至酥脆,也可用烤箱按烤鱼的程序替代油煎进行操作,最后将调好味的葱白卤汁浇在鲫鱼表面即可。
葱白牛奶蜜饮
小葱的有效成分不比大葱少,辛辣味也比较淡,适合缓解儿童感冒初期的鼻塞清涕等症状。小葱白煮开后略煮片刻,倒入牛奶即可,也可加点糖调味。可通鼻窍、理肺气。
生姜海带老醋
海带性味寒凉,能化痰脂、解痞块,加入性温的生姜,浸泡于陈年老醋中,7 天后即可食用,其原料可以反复浸泡两次。饭后喝1 小勺生姜海带老醋汁,不必食用姜和海带,有助于改善心脑血管瘀堵症状(若加其他中药,需遵医嘱)。