【摘 要】
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以信阳毛尖为研究对象，以感官评价为判定标准，采用单因素试验和正交试验确定信阳毛尖茶汤的最佳冲泡工艺；在此条件下以茶汤、干玫瑰、纯牛奶为主要原料，通过单因素试验和响应面试验确定信阳毛尖玫瑰奶茶的最佳配方；最后通过添加叶酸实现营养强化，研制一款富含叶酸毛尖玫瑰奶茶。结果表明，信阳毛尖茶汤的最佳冲泡工艺为：冲泡温度80℃，冲泡时间4 min，茶水质量比3:150；信阳毛尖玫瑰奶茶的最佳配方为：以信阳毛尖
【基金项目】
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郑州科技学院校级大学生创新创业训练计划项目（DC202161）;郑州科技学院校级科研项目（23010121005）； 国家级大学生创新创业训练计划项目（202112746011）；
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以信阳毛尖为研究对象，以感官评价为判定标准，采用单因素试验和正交试验确定信阳毛尖茶汤的最佳冲泡工艺；在此条件下以茶汤、干玫瑰、纯牛奶为主要原料，通过单因素试验和响应面试验确定信阳毛尖玫瑰奶茶的最佳配方；最后通过添加叶酸实现营养强化，研制一款富含叶酸毛尖玫瑰奶茶。结果表明，信阳毛尖茶汤的最佳冲泡工艺为：冲泡温度80℃，冲泡时间4 min，茶水质量比3:150；信阳毛尖玫瑰奶茶的最佳配方为：以信阳毛尖茶汤150 mL为基准，牛奶添加量90 mL，白砂糖添加量8 g，柠檬酸添加量0.06 g，干玫瑰添加量0.5 g，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量0.03%。在此配方下制作的信阳毛尖玫瑰奶茶，色泽均匀，气味协调，组织细腻，具有信阳毛尖特有的清香与牛奶的香醇。理化检测结果表明，该奶茶蛋白质含量0.642%，茶多酚含量364.39 mg/kg，叶酸含量136.5μg/100 g，细菌总数为12 CFU/mL，均符合国家标准。
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