【摘 要】
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<正> 一、日本传统豆类食品加工进展在日本每年有将近一百万吨的大豆用作食品原料。不仅如此,并且还有将大豆榨过油的剩余东西也用于食品原料。可见对豆类食品加工的重要性。
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<正> 一、日本传统豆类食品加工进展在日本每年有将近一百万吨的大豆用作食品原料。不仅如此,并且还有将大豆榨过油的剩余东西也用于食品原料。可见对豆类食品加工的重要性。这些豆类用来制豆腐、高丽豆腐、notto、miso、酱油、以及其它食品。由于自动化设备和连续加工的进展,使这些食品的大规模生产成为可能,并且紧接着的是质量统一和廉价,这些对消费者来说是有利的。超级市场上这些食品的普及,是由于有大规模生产以及食品的产、贮藏、装、运、销的冷藏联销系统和包装消毒系统。诸如这些技术发展的结果,这就保证了这些食品以及做为日本重要主食的米饭能在市场上长期保
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