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每当大街上耳熟能详的“Jingle Bells”再次响起，圣诞节又将到来了。火鸡虽然是老外们必不可少的平安夜菜式，但是我们可以来点不一样的。譬如在整个12月里，能品尝到的香港朗豪酒店集团中餐行政总厨曾超敬的米其林明星菜式；又譬如乐排馆的安德烈大厨给我们西餐客人们除了火鸡外更多的选择。
呼朋唤友的节庆日子里，美食与美酒是形影不离的。如何给我们的这些特别推荐的中西圣诞料理配上好酒呢？我们特别邀请了法国人Simon给我们的米其林中式美食搭配美酒，然后请了来自台湾的华人侍酒师Kate为乐排馆的西式佳肴配上美酒。且看，他们如何给我们中西圣诞料理餐酒配游戏来点不一样的吧。
Jingle Bells again！Christmas is coming！ As we all know turkey is the indispensable food in the Christmas Eve， but in Guangzhou we can try some local food like Ming court’s Michelin Cantonese cuisine， or we can choose to have different meat offered by Ribs Restaurant. Of course， wine is one of the most important parts of the Christmas dinner！
金装三小碟
Fleur de Lotus， Josmeyer， Alsace， France乔士迈庄园莲白葡萄酒
金装三小碟由3个小的菜品组成，分别是一道拍青瓜清酒醉鲍鱼，一道芥末云耳鲜带子，还有一道至尊蜜汁叉烧。清爽的青瓜配以用日本清酒和玫瑰露混合酱汁浸泡的南非鲍鱼，非一般清爽的味道与口感；高山云耳和鲜美带子则搭配独家酱汁及芥末，爽口回甘；至尊叉烧则是明阁主厨丁伟云师傅的拿手好菜，精选瘦肉烧制叉烧，肉质鲜嫩无比，蜜味留香。Simon选用来自法国东北部阿尔萨斯的白葡萄酒，他说，这款乔士迈庄园的莲与亚洲菜式能够美妙的结合，能够恰如其分的平衡了带有少许辣味，少许甜味的三小碟的菜式，芬芳的花香更宜人。
美味制造
曾超敬
现任朗廷酒店集团中餐行政总厨
曾超敬师傅是打造米其林星级餐厅的灵魂人物，其美食作品多次荣获香港旅游发展局美食最大赏奖金。他擅长钻研不同食材和不同烹饪方法间的独到之处和细微差别，再将其精髓融入传统粤菜的烹饪之中，创新出被大家认可的新概念粤菜。曾师傅被一众香港美食专业人士昵称为“真超劲”。
乌龙吐珠
Vosne Romanee， Maison Kerlann， Burgundy， France柯翰岚庄园罗曼尼红葡萄酒
乌龙吐珠也是曾师傅独创并赐名的菜式，将新鲜虾饺中加入少许金华火腿，酿入精选80头优质关东辽参及鸽子蛋烹制，两种不同口感的混合体，丰盈弹牙、咸鲜交融，更具滋阴进补平抚秋燥之效。而炸白鸽蛋则是通过控制油温和烹煮时间，使白鸽蛋内部还保持着半凝固的状态，就如曾师傅所描述的：“有着喱般的口感。”为此，Simon选择了罗曼尼，它是勃艮第葡萄酒的真正精神所在，能够反映出该区最好的产品水平。采用黑皮诺葡萄品种酿制，酒体中度，单宁不重，浆果的香气馥郁，但又不抢菜的本味，与这道口味不算浓重的乌龙吐珠搭配，刚刚好。
士多啤梨奶冻伴鲜果拼盘Buller Beverford Moscato澳洲布乐倍沃福甜白葡萄酒
士多啤梨奶冻伴鲜果拼盘由北杏仁做成的杏仁奶冻，淋上新鲜自制草莓酱，既不十分甜腻，又使得奶冻充满了杏仁和草莓的香味。当然，时令鲜果也是起到非常好的消滞作用。来自澳洲这款甜白葡萄酒甜度适中，Simon说，“不算高甜度酒，而且酒精度低，口感清新，搭配水果甜品合适。”
美酒搭配师
Simon Criqui
现任广州南丰朗豪酒店助理餐饮总监
Simon出生在在法国勃艮第——世界上最重要的葡萄酒产区，生于斯长于斯，家族也是有从事葡萄酒生意。他从小就是酒的爱好者，加上有10年酒店和餐饮从业经验，也担任过北京著名葡萄酒吧的经理，对葡萄酒十分熟悉。
金瓜松露和牛粒
Barolo，Ca’Bianca，Piedmont，Italy 卡比安卡酒庄巴洛洛红葡萄酒
金瓜松露和牛粒这道菜是曾师傅的得奖菜式之一。精选澳洲和牛及时令鲜冬菇，搭配日本优质有机南瓜佐盘。和牛炒冬菇以老火鸡汤打底，顶级意大利黑松露酱提味。和牛精选M6部分，这部分多汁少油，经过厨师的精心烹制，和牛粒细嫩多汁富有嚼劲，满口浓郁的肉香大大的满足。包裹着南瓜的蛋浆其实只是十分薄的一层，刚好覆盖了南瓜，但是又不会显得油炸后有过厚的外皮，可谓是巧作之一。Simon选择来自意大利，被称为“意大利葡萄酒中的王者”的巴洛洛红葡萄酒，他说：“巴洛洛红葡萄酒与这道味道先声夺人的菜式相配，可谓相得益彰。这款酒选取内比奥罗葡萄酿制，酒体结构精致，单宁强壮持久，丁香和香草的香气和甘草的味道回味悠长。而经过半小时的醒酒，单宁柔化后，与同样来自意大利的黑松露与油脂甘香的和牛粒一起，天生一对的绝配。”
传统美国烧烤背小排
Ridge Vineyards， Lytton Springs Zinfandel， Dry Creek Valley， Sonoma， Califomia 2011山脊庄园利顿之春，干溪谷 2011 美国传统烧烤背小排，厨师特别选取有机小猪仔的五根肋骨排，用新鲜苹果按摩肉排，再用苹果汁，香料，黑胡椒等4小时腌制，并在传统烟熏炉里烤6小时，最后用番茄，辣酱，黑胡椒等做成的酱汁一起进烤箱烤制。菜品口味丰富而浓郁，颜色鲜艳，肉质松软而依然保有粉红的色泽。对于一道味道浓郁而丰富的菜式，Kate推荐美国纳帕谷的利顿之春与之搭配。此酒14.4%的酒精度，酒体比较强劲，恰恰与这道重口味菜式属于两强相遇，果酱和胡椒的香气又能缓解菜式中的辣味，让人吃喝得很舒服。
美味制造
Andrea Magnano 安德烈
现任广州香格里拉大酒店行政副总厨
作为餐厅主厨同时是酒店行政副总厨的安德烈拥有21年厨艺经验，曾踏足于世界地图上的许多国度，并在意大利开办自己的餐厅，安德烈的经验多不胜数。其自成一派的“安德烈”风格充满疯狂，全面吸收不同国家的美食文化是他的宗旨，而疯狂亦可完美形容安德烈对厨师一职的狂热态度。
烟熏三文鱼
Domaine Corinne & Jean-Pierre Grossot， Chablis， Burgundy 2012法国歌崇夏布利白葡萄酒2012
大厨选用挪威三文鱼的鱼身中段，鱼肉油脂稍微大一点的部位切块，然后用传统的挪威烟熏做法处理，配上少许番茄，酸奶，紫洋葱，以及蛋白和蛋黄蘸料，口感丰腴柔滑，味道酸中带甜。Kate认为，这道菜与这款产自法国勃艮第歌崇酒庄的霞多丽搭配不错，酒体清瘦，带有洋空气芳香及青梅、柠檬和矿物质的味道。“酒入口，酸度足够又不抢食物的香味，还能清新味蕾，继续开怀畅享美食与美酒。”
乐排馆定时炸弹（欢乐布朗尼）Quinta do Noval Tawny Port
葡萄牙火鸟庄园陈年波特酒
乐排馆的标志性甜品，巧克力球在热巧克力浆的浇灌下，球体裂开，内里乾坤是布朗尼蛋糕，而碟子上则散落犹如炸弹爆炸后的造型，故此命名定时炸弹。由于巧克力微苦，其实不好搭配酒。Kate选择了酒精度比较高，飞鸟庄基础款的陈年波特酒来配。此款酒拥有新鲜的水果，覆盆子的香气，甜度中等，有很好的果香支撑，口感丰富，搭配微苦的巧克力和布朗尼蛋糕是一个巧妙的组合。
美酒搭配师
Kate
现任广州香格里拉大酒店餐饮运营经
理及侍酒师
Kate Lai 赖佳慧，来自宝岛台湾。1999年开始工作，2012年获得由意大利侍酒师协会AssociazioneItaliana Sommelier颁发的侍酒师证书。从台北到欧洲，再到广州，一路走来，源于对西餐对美酒的热爱。发自内心的待客之道，服务不同风格的客人，也让她不断迸发新的灵感。
不能错过的牛小排
Vietti， tre Vigne， Barbera of Asti， Piedmont 2013维埃蒂酒庄阿斯蒂巴贝拉红葡萄酒2013
牛小排采用肋骨的部位，大厨使用意大利北部的烹制方法，慢煮6小时，然后加入珍珠洋葱，新鲜香草以及葡萄酒一起烹煮收汁而成，最后撒上炸蒜片丰富香味。Kate推荐同样来自意大利的维埃蒂酒庄的阿斯蒂巴贝拉红葡萄酒，带有成熟红樱桃，矿物和香草味，酒体中等，酸度清新，单宁柔和，平衡度好。犹如原汤化原食的道理，这道加入葡萄酒烹煮的意大菜肴搭配意大利酒，让香味浓郁的牛小排更加美妙。
呼朋唤友的节庆日子里，美食与美酒是形影不离的。如何给我们的这些特别推荐的中西圣诞料理配上好酒呢？我们特别邀请了法国人Simon给我们的米其林中式美食搭配美酒，然后请了来自台湾的华人侍酒师Kate为乐排馆的西式佳肴配上美酒。且看，他们如何给我们中西圣诞料理餐酒配游戏来点不一样的吧。
Jingle Bells again！Christmas is coming！ As we all know turkey is the indispensable food in the Christmas Eve， but in Guangzhou we can try some local food like Ming court’s Michelin Cantonese cuisine， or we can choose to have different meat offered by Ribs Restaurant. Of course， wine is one of the most important parts of the Christmas dinner！
金装三小碟
Fleur de Lotus， Josmeyer， Alsace， France乔士迈庄园莲白葡萄酒
金装三小碟由3个小的菜品组成，分别是一道拍青瓜清酒醉鲍鱼，一道芥末云耳鲜带子，还有一道至尊蜜汁叉烧。清爽的青瓜配以用日本清酒和玫瑰露混合酱汁浸泡的南非鲍鱼，非一般清爽的味道与口感；高山云耳和鲜美带子则搭配独家酱汁及芥末，爽口回甘；至尊叉烧则是明阁主厨丁伟云师傅的拿手好菜，精选瘦肉烧制叉烧，肉质鲜嫩无比，蜜味留香。Simon选用来自法国东北部阿尔萨斯的白葡萄酒，他说，这款乔士迈庄园的莲与亚洲菜式能够美妙的结合，能够恰如其分的平衡了带有少许辣味，少许甜味的三小碟的菜式，芬芳的花香更宜人。
美味制造
曾超敬
现任朗廷酒店集团中餐行政总厨
曾超敬师傅是打造米其林星级餐厅的灵魂人物，其美食作品多次荣获香港旅游发展局美食最大赏奖金。他擅长钻研不同食材和不同烹饪方法间的独到之处和细微差别，再将其精髓融入传统粤菜的烹饪之中，创新出被大家认可的新概念粤菜。曾师傅被一众香港美食专业人士昵称为“真超劲”。
乌龙吐珠
Vosne Romanee， Maison Kerlann， Burgundy， France柯翰岚庄园罗曼尼红葡萄酒
乌龙吐珠也是曾师傅独创并赐名的菜式，将新鲜虾饺中加入少许金华火腿，酿入精选80头优质关东辽参及鸽子蛋烹制，两种不同口感的混合体，丰盈弹牙、咸鲜交融，更具滋阴进补平抚秋燥之效。而炸白鸽蛋则是通过控制油温和烹煮时间，使白鸽蛋内部还保持着半凝固的状态，就如曾师傅所描述的：“有着喱般的口感。”为此，Simon选择了罗曼尼，它是勃艮第葡萄酒的真正精神所在，能够反映出该区最好的产品水平。采用黑皮诺葡萄品种酿制，酒体中度，单宁不重，浆果的香气馥郁，但又不抢菜的本味，与这道口味不算浓重的乌龙吐珠搭配，刚刚好。
士多啤梨奶冻伴鲜果拼盘Buller Beverford Moscato澳洲布乐倍沃福甜白葡萄酒
士多啤梨奶冻伴鲜果拼盘由北杏仁做成的杏仁奶冻，淋上新鲜自制草莓酱，既不十分甜腻，又使得奶冻充满了杏仁和草莓的香味。当然，时令鲜果也是起到非常好的消滞作用。来自澳洲这款甜白葡萄酒甜度适中，Simon说，“不算高甜度酒，而且酒精度低，口感清新，搭配水果甜品合适。”
美酒搭配师
Simon Criqui
现任广州南丰朗豪酒店助理餐饮总监
Simon出生在在法国勃艮第——世界上最重要的葡萄酒产区，生于斯长于斯，家族也是有从事葡萄酒生意。他从小就是酒的爱好者，加上有10年酒店和餐饮从业经验，也担任过北京著名葡萄酒吧的经理，对葡萄酒十分熟悉。
金瓜松露和牛粒
Barolo，Ca’Bianca，Piedmont，Italy 卡比安卡酒庄巴洛洛红葡萄酒
金瓜松露和牛粒这道菜是曾师傅的得奖菜式之一。精选澳洲和牛及时令鲜冬菇，搭配日本优质有机南瓜佐盘。和牛炒冬菇以老火鸡汤打底，顶级意大利黑松露酱提味。和牛精选M6部分，这部分多汁少油，经过厨师的精心烹制，和牛粒细嫩多汁富有嚼劲，满口浓郁的肉香大大的满足。包裹着南瓜的蛋浆其实只是十分薄的一层，刚好覆盖了南瓜，但是又不会显得油炸后有过厚的外皮，可谓是巧作之一。Simon选择来自意大利，被称为“意大利葡萄酒中的王者”的巴洛洛红葡萄酒，他说：“巴洛洛红葡萄酒与这道味道先声夺人的菜式相配，可谓相得益彰。这款酒选取内比奥罗葡萄酿制，酒体结构精致，单宁强壮持久，丁香和香草的香气和甘草的味道回味悠长。而经过半小时的醒酒，单宁柔化后，与同样来自意大利的黑松露与油脂甘香的和牛粒一起，天生一对的绝配。”
传统美国烧烤背小排
Ridge Vineyards， Lytton Springs Zinfandel， Dry Creek Valley， Sonoma， Califomia 2011山脊庄园利顿之春，干溪谷 2011 美国传统烧烤背小排，厨师特别选取有机小猪仔的五根肋骨排，用新鲜苹果按摩肉排，再用苹果汁，香料，黑胡椒等4小时腌制，并在传统烟熏炉里烤6小时，最后用番茄，辣酱，黑胡椒等做成的酱汁一起进烤箱烤制。菜品口味丰富而浓郁，颜色鲜艳，肉质松软而依然保有粉红的色泽。对于一道味道浓郁而丰富的菜式，Kate推荐美国纳帕谷的利顿之春与之搭配。此酒14.4%的酒精度，酒体比较强劲，恰恰与这道重口味菜式属于两强相遇，果酱和胡椒的香气又能缓解菜式中的辣味，让人吃喝得很舒服。
美味制造
Andrea Magnano 安德烈
现任广州香格里拉大酒店行政副总厨
作为餐厅主厨同时是酒店行政副总厨的安德烈拥有21年厨艺经验，曾踏足于世界地图上的许多国度，并在意大利开办自己的餐厅，安德烈的经验多不胜数。其自成一派的“安德烈”风格充满疯狂，全面吸收不同国家的美食文化是他的宗旨，而疯狂亦可完美形容安德烈对厨师一职的狂热态度。
烟熏三文鱼
Domaine Corinne & Jean-Pierre Grossot， Chablis， Burgundy 2012法国歌崇夏布利白葡萄酒2012
大厨选用挪威三文鱼的鱼身中段，鱼肉油脂稍微大一点的部位切块，然后用传统的挪威烟熏做法处理，配上少许番茄，酸奶，紫洋葱，以及蛋白和蛋黄蘸料，口感丰腴柔滑，味道酸中带甜。Kate认为，这道菜与这款产自法国勃艮第歌崇酒庄的霞多丽搭配不错，酒体清瘦，带有洋空气芳香及青梅、柠檬和矿物质的味道。“酒入口，酸度足够又不抢食物的香味，还能清新味蕾，继续开怀畅享美食与美酒。”
乐排馆定时炸弹（欢乐布朗尼）Quinta do Noval Tawny Port
葡萄牙火鸟庄园陈年波特酒
乐排馆的标志性甜品，巧克力球在热巧克力浆的浇灌下，球体裂开，内里乾坤是布朗尼蛋糕，而碟子上则散落犹如炸弹爆炸后的造型，故此命名定时炸弹。由于巧克力微苦，其实不好搭配酒。Kate选择了酒精度比较高，飞鸟庄基础款的陈年波特酒来配。此款酒拥有新鲜的水果，覆盆子的香气，甜度中等，有很好的果香支撑，口感丰富，搭配微苦的巧克力和布朗尼蛋糕是一个巧妙的组合。
美酒搭配师
Kate
现任广州香格里拉大酒店餐饮运营经
理及侍酒师
Kate Lai 赖佳慧，来自宝岛台湾。1999年开始工作，2012年获得由意大利侍酒师协会AssociazioneItaliana Sommelier颁发的侍酒师证书。从台北到欧洲，再到广州，一路走来，源于对西餐对美酒的热爱。发自内心的待客之道，服务不同风格的客人，也让她不断迸发新的灵感。
不能错过的牛小排
Vietti， tre Vigne， Barbera of Asti， Piedmont 2013维埃蒂酒庄阿斯蒂巴贝拉红葡萄酒2013
牛小排采用肋骨的部位，大厨使用意大利北部的烹制方法，慢煮6小时，然后加入珍珠洋葱，新鲜香草以及葡萄酒一起烹煮收汁而成，最后撒上炸蒜片丰富香味。Kate推荐同样来自意大利的维埃蒂酒庄的阿斯蒂巴贝拉红葡萄酒，带有成熟红樱桃，矿物和香草味，酒体中等，酸度清新，单宁柔和，平衡度好。犹如原汤化原食的道理，这道加入葡萄酒烹煮的意大菜肴搭配意大利酒，让香味浓郁的牛小排更加美妙。