【摘 要】
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利用固相微萃取-气质联用技术（SPME-GC—MS）检测嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）IMAU20537和德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp．bulgaricus）IMAU2024
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31471711;31460446);公益性行业(农业)科研专项(201203009)
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利用固相微萃取-气质联用技术（SPME-GC—MS）检测嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）IMAU20537和德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp．bulgaricus）IMAU20240的单菌发酵乳和二者复配发酵乳贮藏期间的挥发性风味物质。结果表明：三种发酵乳的风味物质包括酸类、醇类、醛类、酮类、酯类、含氮化合物和芳香族及其衍生物。其中，酮类化合物在S．thermophilus IMAU20537发酵乳风味物质中种类最多，
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