【摘 要】
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开发了一种新的谷朊粉品质检测方法.对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整,在9种不同离心力条件下,测定从16个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数,根据谷朊粉溶涨指数、面
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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陕西省"十五"科技攻关(98K01-G1-01);西北农林科技大学青年基金
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开发了一种新的谷朊粉品质检测方法.对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整,在9种不同离心力条件下,测定从16个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数,根据谷朊粉溶涨指数、面筋吸水率及面粉的蛋白质组分含量之间的关系,提出了用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质的步骤及评价标准.结果认为:加入0.9 mL蒸馏水水化10 min,再加入0.9 mL 0.3%十二烷基磺酸钠(SDS)-乳酸溶液混合30 min,最后用5000×g离心力进行离心是谷朊粉品质测定的最佳技术参数,在此条件下的谷朊粉溶涨指数与面筋吸水率、小
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