【摘 要】
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<正> 目前我国的酱油氨基酸氮生成率不高,一般在48%～50%,所含氨基酸氮的量也多低于标准,提高酱油的氨基酸含量,增加酱油的鲜味是各酿造厂面临的问题。啤酒废酵母是啤酒酿造车
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<正> 目前我国的酱油氨基酸氮生成率不高,一般在48%～50%,所含氨基酸氮的量也多低于标准,提高酱油的氨基酸含量,增加酱油的鲜味是各酿造厂面临的问题。啤酒废酵母是啤酒酿造车间的副产物,它含50%的蛋白质,6%～8%的核糖核酸,2%的 B 族维生素,1%的谷胱甘肽及辅酶、还有氨基酸多种营养成份,是丰富的蛋白源。近来利用啤酒废酵母制取复合氨基酸调味料的研究时见报道,但其生产出的调味
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