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【摘要】为了解我园幼儿家长的营养知识和营养行为的现状，本研究抽取我园110名幼儿家长填写调查问卷，回收105份有效问卷。研究结果表明：仅半数左右的幼儿家长营养知识处在及格水平；年龄在30～39岁的幼儿家长较与其他年龄的家长而言，其营养知识得分最高；家长对幼儿一日膳食准备上，蔬菜、水果、豆制品摄取相对不足。为此，本研究提出：一是针对家长营养知识结构中的薄弱环节，加强营养知识宣传教育；二是幼儿园在开展宣传教育时要考虑文化程度较低的家长能够接受和理解；三是引导和鼓励家长从多种渠道获取营养信息，关注幼儿园的营养宣传教育。
【关键词】营养知识；营养行为；幼儿家长
【中图分类号】G612 【文献标识码】A 【文章编号】1005-6017（2019）05-0054-03
【作者简介】张璐（1969-），女，江蘇沭阳人，南京市红梅幼儿园保健老师，小教高级。
一、问题提出
幼儿正处于生长发育期，合理科学的营养及良好的饮食习惯，对其正常的生长发育及预防成年后慢性疾病的发生意义重大。而幼儿能否获得合理的营养和养成良好的饮食习惯与家长的营养知识、态度及行为密切相关。随着我国社会经济的迅速发展，我国幼儿的营养状况有了很大的提高。我园地处经济适用房片区，许多家长是外地务工人员，其文化程度不高，对幼儿营养的重视程度不够，幼儿家长的营养知识和营养行为方面存在很大差异，存在着幼儿营养不良和肥胖等问题。产生这些营养问题的主要原因是由于家长缺乏必要的营养知识和日常生活中不合理安排饮食所致[1]。因此，本研究通过问卷调查，以期了解我园幼儿家长的营养知识与营养行为存在的问题，为今后进行营养知识宣传与干预提供科学依据。
二、研究设计
以我园2～6岁幼儿的家长作为调查对象，家长自愿参加问卷调查。本研究共发放110份问卷，剔除填写不完整、不规范的问卷，有效问卷105份，有效率为95.5%（详见表1，下页）。调查问卷参考KAP（即知识——态度——行为）模型[2][3]自行设计，发放给幼儿家长填写。该问卷有14题，均为单选题，只有一个正确答案，每题1分，按同一标准评分。其中，14分为满分，≥12分为优良，≥8分为及格、7分及以下为不及格。调查问卷包括家长的基本情况（年龄、职业、文化程度） 、营养知识、营养行为以及营养信息途径等内容。
三、研究结果与分析
（一）幼儿家长的营养知识情况
1. 幼儿家长的营养知识整体情况。统计结果显示，半数左右（54.2%）幼儿家长的营养知识仅达到及格；不及格占了总调查人数的11.5%；优良和满分者仅占了34.2%。可见，幼儿家长的营养知识现状并不乐观。家长的营养知识会对幼儿的饮食习惯、饮食行为、进食品种和数量产生重要影响，家长错误的营养知识必定会对幼儿的身体健康产生不利影响。
2. 幼儿家长对营养知识了解情况。大部分家长对日常的营养知识了解较多。如所有（100%）家长都认为“饮水最好选择白开水”，97.1%的家长认为“钙对人体最重要的功能是构成机体的骨骼和牙齿”。但是家长仍然对一些营养知识的认识不够深入，如半数家长难以认识不到冷冻保藏中损失较多的是维生素C、新鲜蔬菜中维生素C 的营养素含量较高、铅污染食品的主要途径是包装材料等一些日常生活中不太接触的知识。
3. 家长文化程度和营养知识的关系。初中学历的家长群体中，大多数（73.1%）家长集中在及格，不及格人数占了11.5%，没有得满分的家长。高中学历的家长群体集中在及格，其中满分有9.1%。大学学历的幼儿家长群体中，大多数（54.5%）家长集中在优良，12.1%的家长是满分，未及格的家长仅占6.1%。由以上数据可知，幼儿家长的文化程度越高，其营养知识得分相对越高，他们了解的营养知识越多。
4. 家长年龄与营养知识的关系。30～39岁年龄段幼儿家长的营养知识得分最高，对营养知识的关注度更高，这与游学华等人（2004）的研究结果不同[4]。大部分家长会通过看书、读报、看电视等形式获取营养知识，比年龄大（50～70岁）的爷爷奶奶能更快地接受新知识和新信息。但是家长也要警惕虚假的广告宣传和饮食指导，学会辨别有价值的健康信息。
5. 家长职业和营养知识关系。通过分析家长职业与其营养知识得分的关系可以发现，教师职业的家长群体中，其营养知识得分优良率达75%；公司职员的家长群体中，其营养知识得分优良率达45.1%；工人职业的家长群体中，其营养知识得分优良率达16.7%。不同职业家长的营养知识得分优良率从高到低分别是：教师、公司职员、个体经营者、服务人员、工人。
（二）家长营养行为情况
1. 家长对幼儿一日膳食准备。家长对幼儿的膳食准备较为均衡，大米、肉类、蛋类、牛奶的一日消费量较高，但蔬菜、水果、豆制品摄入相对不足，只有20%的幼儿家长将蔬菜分布于一日三餐。
2. 幼儿家长营养知识获取途径。获取营养信息途径中，电视广播最多，其次是报刊杂志、网络，家长获取营养知识的常用途径使用频率从高到低是：电视广播、报刊杂志、网络、专业书籍、亲戚朋友、学校、社会宣传材料。值得注意的是学校提供的信息只有31.4%。作为教师需要反思，为什么家长从学校获得的营养知识偏少？学校有很大的宣传教育空间，有义务通过讲座、家长会、微信群、网站、宣传栏、面谈等形式，加大对家长关于幼儿营养知识的宣传力度。
3. 家长文化程度与其获取营养信息途径的关系。高中、中专和大学学历的家长群体中，获取信息途径多样化，涵盖了亲戚朋友、学校、电视广播、报刊杂志、宣传材料、网络、科普或专业书籍等七种途径。初中学历的家长，缺乏专业书籍这一途径；而小学学历及以下的家长群体获取信息途径更少，渠道单一。可见，文化程度越高的家长，其获取营养信息途径越多，营养行为更趋多样化。 四、讨论与分析
1. 调查结果显示，54.2%幼儿家长的营养知识达到及格，营养知识为中等水平，但仍有相当一部分家长营养知识得分较低，对影响幼儿饮食、健康的微量元素和维生素缺乏了解和认识。这与国内其他城市调查所得结论[1][5][6]基本一致。因此有必要针对家长营养知识结构中的薄弱环节，加强营养知识宣传教育，进行营养干预，以保证幼儿能获得充足均衡的营养，这既有利于幼儿的生长发育，也有利于成年后慢性疾病的预防。
2. 幼儿家长营养知识情况表明，家长文化程度越高，其營养知识得分越高，可见受教育程度与营养知识有密切关系。因此幼儿园在设计营养教育材料及开展宣传教育时要考虑到可读性和可理解性，帮助文化程度较低的家长能够接受和理解。此外，年龄在30～39岁的幼儿家长较与其他年龄的家长而言，其营养知识得分最高，这可能与该年龄段的家长对营养健康较为关注，对营养知识的了解更加全面有关。最后，不同职业的家长群体中，其身份是教师、公司职员的幼儿家长得分较高，工人、服务人员得分较低，这可能与不同职业人群的受教育程度有关，受教育程度越高，其营养知识得分越高。
3. 幼儿家长营养行为情况表明，家长一日准备的食物中，米面、肉类、蛋类、牛奶消费量均较高，已能保证每天供应，但蔬菜、水果、豆制品摄取相对不足。这也容易导致膳食不够均衡，可能会导致：一是隐性饥饿，即在满足儿童机体能量需要的同时出现部分微量营养素缺乏，影响了儿童正常的生长发育；二是能量过剩引起超重或肥胖。因此，有关隐性饥饿、肥胖危害的知识可作为营养教育工作的重点。此外，家长获取营养信息途径情况表明，文化程度越高的家长群体，其获取知识渠道越多。这提示我们，进行营养宣教要采用家长容易接受的方式，同时引导和鼓励家长从多种渠道获取营养信息，特别要关注幼儿园举办的营养专题讲座、现场咨询、营养宣传栏，通过网络进行宣传教育，发挥校园网站、校信通、班级宝宝论坛、教师博客等的作用，不断提升家长营养意识和营养行为，从而达到保证幼儿平衡膳食，获取合理营养的目的。
健康教育KAP模型认为，行为的改变是获得知识、产生信念（态度）、形成行为的连续过程，提高教育对象的营养知识水平可以引导其采取正确的饮食行为。家长的营养知识会支配营养保健意识，营养保健意识反过来又会引导他们的营养健康行为，且营养保健知识也可直接作用于他们的实际生活，特别是饮食生活。营养教育是一个长期的过程，短时间内很难获得满意效果，要实现知识获得、态度转变到行为实践的飞跃，需要进行长期的、广泛的、多形式的开展营养教育工作。
【参考文献】
[1] 汪思顺，王锦喻，卢启良，谢静.贵州省中小学生及家长营养知识、态度及行为调查[J].预防医学情报杂志，2002（01）：57-58.
[2] 吴珊芸，鲁力，肖德强，刘军，阮青，秦秋兰，孙斌，廖敏.南宁市初中学生营养KAP与Hb状况调查分析[J].广西医科大学学报，2007（03）：469-471.
[3] 黄琼.柳州学生营养知识、态度和饮食行为状况调查[J].中国学校卫生，2000（02）：103-104.
[4] 游学华，杨伟，李建.成都市某幼儿园家长营养知识、态度、行为的调查[J].现代预防医学，2004（06）：912-913.
[5] 汝骅.苏州与南通中小学生及其家长营养知识状况[J].中国学校卫生，2007（02）：167-168.
[6] 唐咏梅，宁鸿珍，周瑞华，闫红，刘辉.唐山市小学生家长营养教育效果评价[J].中国学校卫生，2002（01）：18-19.
本文系南京市教育科学“十二五”规划个人课题“我园家长幼儿营养知识、态度、行为调查”[课程编号：宁教科“十二五”个（7）鉴字第Fp3664号]的研究成果。
通讯作者：张璐，835509308@qq.com
（助理编辑 姬小园）
【关键词】营养知识；营养行为；幼儿家长
【中图分类号】G612 【文献标识码】A 【文章编号】1005-6017（2019）05-0054-03
【作者简介】张璐（1969-），女，江蘇沭阳人，南京市红梅幼儿园保健老师，小教高级。
一、问题提出
幼儿正处于生长发育期，合理科学的营养及良好的饮食习惯，对其正常的生长发育及预防成年后慢性疾病的发生意义重大。而幼儿能否获得合理的营养和养成良好的饮食习惯与家长的营养知识、态度及行为密切相关。随着我国社会经济的迅速发展，我国幼儿的营养状况有了很大的提高。我园地处经济适用房片区，许多家长是外地务工人员，其文化程度不高，对幼儿营养的重视程度不够，幼儿家长的营养知识和营养行为方面存在很大差异，存在着幼儿营养不良和肥胖等问题。产生这些营养问题的主要原因是由于家长缺乏必要的营养知识和日常生活中不合理安排饮食所致[1]。因此，本研究通过问卷调查，以期了解我园幼儿家长的营养知识与营养行为存在的问题，为今后进行营养知识宣传与干预提供科学依据。
二、研究设计
以我园2～6岁幼儿的家长作为调查对象，家长自愿参加问卷调查。本研究共发放110份问卷，剔除填写不完整、不规范的问卷，有效问卷105份，有效率为95.5%（详见表1，下页）。调查问卷参考KAP（即知识——态度——行为）模型[2][3]自行设计，发放给幼儿家长填写。该问卷有14题，均为单选题，只有一个正确答案，每题1分，按同一标准评分。其中，14分为满分，≥12分为优良，≥8分为及格、7分及以下为不及格。调查问卷包括家长的基本情况（年龄、职业、文化程度） 、营养知识、营养行为以及营养信息途径等内容。
三、研究结果与分析
（一）幼儿家长的营养知识情况
1. 幼儿家长的营养知识整体情况。统计结果显示，半数左右（54.2%）幼儿家长的营养知识仅达到及格；不及格占了总调查人数的11.5%；优良和满分者仅占了34.2%。可见，幼儿家长的营养知识现状并不乐观。家长的营养知识会对幼儿的饮食习惯、饮食行为、进食品种和数量产生重要影响，家长错误的营养知识必定会对幼儿的身体健康产生不利影响。
2. 幼儿家长对营养知识了解情况。大部分家长对日常的营养知识了解较多。如所有（100%）家长都认为“饮水最好选择白开水”，97.1%的家长认为“钙对人体最重要的功能是构成机体的骨骼和牙齿”。但是家长仍然对一些营养知识的认识不够深入，如半数家长难以认识不到冷冻保藏中损失较多的是维生素C、新鲜蔬菜中维生素C 的营养素含量较高、铅污染食品的主要途径是包装材料等一些日常生活中不太接触的知识。
3. 家长文化程度和营养知识的关系。初中学历的家长群体中，大多数（73.1%）家长集中在及格，不及格人数占了11.5%，没有得满分的家长。高中学历的家长群体集中在及格，其中满分有9.1%。大学学历的幼儿家长群体中，大多数（54.5%）家长集中在优良，12.1%的家长是满分，未及格的家长仅占6.1%。由以上数据可知，幼儿家长的文化程度越高，其营养知识得分相对越高，他们了解的营养知识越多。
4. 家长年龄与营养知识的关系。30～39岁年龄段幼儿家长的营养知识得分最高，对营养知识的关注度更高，这与游学华等人（2004）的研究结果不同[4]。大部分家长会通过看书、读报、看电视等形式获取营养知识，比年龄大（50～70岁）的爷爷奶奶能更快地接受新知识和新信息。但是家长也要警惕虚假的广告宣传和饮食指导，学会辨别有价值的健康信息。
5. 家长职业和营养知识关系。通过分析家长职业与其营养知识得分的关系可以发现，教师职业的家长群体中，其营养知识得分优良率达75%；公司职员的家长群体中，其营养知识得分优良率达45.1%；工人职业的家长群体中，其营养知识得分优良率达16.7%。不同职业家长的营养知识得分优良率从高到低分别是：教师、公司职员、个体经营者、服务人员、工人。
（二）家长营养行为情况
1. 家长对幼儿一日膳食准备。家长对幼儿的膳食准备较为均衡，大米、肉类、蛋类、牛奶的一日消费量较高，但蔬菜、水果、豆制品摄入相对不足，只有20%的幼儿家长将蔬菜分布于一日三餐。
2. 幼儿家长营养知识获取途径。获取营养信息途径中，电视广播最多，其次是报刊杂志、网络，家长获取营养知识的常用途径使用频率从高到低是：电视广播、报刊杂志、网络、专业书籍、亲戚朋友、学校、社会宣传材料。值得注意的是学校提供的信息只有31.4%。作为教师需要反思，为什么家长从学校获得的营养知识偏少？学校有很大的宣传教育空间，有义务通过讲座、家长会、微信群、网站、宣传栏、面谈等形式，加大对家长关于幼儿营养知识的宣传力度。
3. 家长文化程度与其获取营养信息途径的关系。高中、中专和大学学历的家长群体中，获取信息途径多样化，涵盖了亲戚朋友、学校、电视广播、报刊杂志、宣传材料、网络、科普或专业书籍等七种途径。初中学历的家长，缺乏专业书籍这一途径；而小学学历及以下的家长群体获取信息途径更少，渠道单一。可见，文化程度越高的家长，其获取营养信息途径越多，营养行为更趋多样化。 四、讨论与分析
1. 调查结果显示，54.2%幼儿家长的营养知识达到及格，营养知识为中等水平，但仍有相当一部分家长营养知识得分较低，对影响幼儿饮食、健康的微量元素和维生素缺乏了解和认识。这与国内其他城市调查所得结论[1][5][6]基本一致。因此有必要针对家长营养知识结构中的薄弱环节，加强营养知识宣传教育，进行营养干预，以保证幼儿能获得充足均衡的营养，这既有利于幼儿的生长发育，也有利于成年后慢性疾病的预防。
2. 幼儿家长营养知识情况表明，家长文化程度越高，其營养知识得分越高，可见受教育程度与营养知识有密切关系。因此幼儿园在设计营养教育材料及开展宣传教育时要考虑到可读性和可理解性，帮助文化程度较低的家长能够接受和理解。此外，年龄在30～39岁的幼儿家长较与其他年龄的家长而言，其营养知识得分最高，这可能与该年龄段的家长对营养健康较为关注，对营养知识的了解更加全面有关。最后，不同职业的家长群体中，其身份是教师、公司职员的幼儿家长得分较高，工人、服务人员得分较低，这可能与不同职业人群的受教育程度有关，受教育程度越高，其营养知识得分越高。
3. 幼儿家长营养行为情况表明，家长一日准备的食物中，米面、肉类、蛋类、牛奶消费量均较高，已能保证每天供应，但蔬菜、水果、豆制品摄取相对不足。这也容易导致膳食不够均衡，可能会导致：一是隐性饥饿，即在满足儿童机体能量需要的同时出现部分微量营养素缺乏，影响了儿童正常的生长发育；二是能量过剩引起超重或肥胖。因此，有关隐性饥饿、肥胖危害的知识可作为营养教育工作的重点。此外，家长获取营养信息途径情况表明，文化程度越高的家长群体，其获取知识渠道越多。这提示我们，进行营养宣教要采用家长容易接受的方式，同时引导和鼓励家长从多种渠道获取营养信息，特别要关注幼儿园举办的营养专题讲座、现场咨询、营养宣传栏，通过网络进行宣传教育，发挥校园网站、校信通、班级宝宝论坛、教师博客等的作用，不断提升家长营养意识和营养行为，从而达到保证幼儿平衡膳食，获取合理营养的目的。
健康教育KAP模型认为，行为的改变是获得知识、产生信念（态度）、形成行为的连续过程，提高教育对象的营养知识水平可以引导其采取正确的饮食行为。家长的营养知识会支配营养保健意识，营养保健意识反过来又会引导他们的营养健康行为，且营养保健知识也可直接作用于他们的实际生活，特别是饮食生活。营养教育是一个长期的过程，短时间内很难获得满意效果，要实现知识获得、态度转变到行为实践的飞跃，需要进行长期的、广泛的、多形式的开展营养教育工作。
【参考文献】
[1] 汪思顺，王锦喻，卢启良，谢静.贵州省中小学生及家长营养知识、态度及行为调查[J].预防医学情报杂志，2002（01）：57-58.
[2] 吴珊芸，鲁力，肖德强，刘军，阮青，秦秋兰，孙斌，廖敏.南宁市初中学生营养KAP与Hb状况调查分析[J].广西医科大学学报，2007（03）：469-471.
[3] 黄琼.柳州学生营养知识、态度和饮食行为状况调查[J].中国学校卫生，2000（02）：103-104.
[4] 游学华，杨伟，李建.成都市某幼儿园家长营养知识、态度、行为的调查[J].现代预防医学，2004（06）：912-913.
[5] 汝骅.苏州与南通中小学生及其家长营养知识状况[J].中国学校卫生，2007（02）：167-168.
[6] 唐咏梅，宁鸿珍，周瑞华，闫红，刘辉.唐山市小学生家长营养教育效果评价[J].中国学校卫生，2002（01）：18-19.
本文系南京市教育科学“十二五”规划个人课题“我园家长幼儿营养知识、态度、行为调查”[课程编号：宁教科“十二五”个（7）鉴字第Fp3664号]的研究成果。
通讯作者：张璐，835509308@qq.com
（助理编辑 姬小园）