【摘 要】
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以桑叶和菊花为功能原料，通过单因素试验和正交试验，优化产品配方，制备一款桑叶菊花饼干。结果表明，优化的桑叶菊花饼干最佳工艺配方为低筋面粉45.0 g，小麦淀粉5.0 g，奶粉5.0 g，桑叶1.5 g，菊花粉0.3 g，植物油12 g，水17.0 g，食盐0.3 g，复合膨松剂0.8 g，烘烤温度上火160℃、下火165℃，烘烤时间15 min。在此条件下所制备的饼干外观光滑平整、口感酥脆细腻、风
【基金项目】
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洛阳师范学院横向科研项目（210805）;洛阳师范学院横向科研项目（210910）；
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以桑叶和菊花为功能原料，通过单因素试验和正交试验，优化产品配方，制备一款桑叶菊花饼干。结果表明，优化的桑叶菊花饼干最佳工艺配方为低筋面粉45.0 g，小麦淀粉5.0 g，奶粉5.0 g，桑叶1.5 g，菊花粉0.3 g，植物油12 g，水17.0 g，食盐0.3 g，复合膨松剂0.8 g，烘烤温度上火160℃、下火165℃，烘烤时间15 min。在此条件下所制备的饼干外观光滑平整、口感酥脆细腻、风味浓郁，绿原酸含量为30.0μg/g，总黄酮含量为56.0μg/100 g，可以满足人们对健康和美味饼干的追求。
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