【摘 要】
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目的:研究卤菜中使用中草药作为调料的合理性与科学性,纠正只将卤菜作为美食的传统错误认识,寻找其适宜食用人群范围。方法:查阅相关文献,收集常见卤菜用料配方涉及到的中草
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目的:研究卤菜中使用中草药作为调料的合理性与科学性,纠正只将卤菜作为美食的传统错误认识,寻找其适宜食用人群范围。方法:查阅相关文献,收集常见卤菜用料配方涉及到的中草药,从环境地域因素、饮食习惯、配方选料分析、单味药作用方面及传统中医药理论和现代研究进行探讨。结果:无论从传统中医药组方理论,还是现代药理研究,都表明卤菜配方中以中草药为调料是合理并且科学的,但尚有一些问题需引起大众的注意。结论:卤菜中以中草药为调料是合理并且科学的,大部分人群适宜食用卤菜,但阴虚体质及有"内火"的阳热体质禁用。此外,有相关中草药所涉及到的禁忌症的人群应慎用。
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