醋全蛋饮料的研制

来源 :汕头大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：javaname39

【摘要】

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采用醋酸从鸡蛋壳提取活性钙,利用木瓜蛋白酶将鸡蛋蛋白质水解成多肽和氨基酸.通过正交试验,得出酶解的最佳条件为:水解温度55℃,水解时间4小时,每1g鸡蛋木瓜蛋白酶用量11000

【作者】

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陈洁辉简达升

【机构】

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汕头大学生物系

【出处】

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汕头大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2003年4期

【关键词】

：

醋蛋饮料鸡蛋壳活性钙酶解 egg eggshell acetate egg drink active calcium

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采用醋酸从鸡蛋壳提取活性钙,利用木瓜蛋白酶将鸡蛋蛋白质水解成多肽和氨基酸.通过正交试验,得出酶解的最佳条件为:水解温度55℃,水解时间4小时,每1g鸡蛋木瓜蛋白酶用量11000u,蛋白质浓度为3g/100mL.从鸡蛋壳提取活性钙的最佳条件为:提取温度45℃,提取时间3小时,每5g鸡蛋壳醋酸量0.16mol,醋酸浓度0.66mol/L.并将水解产物调配成高钙的醋全蛋营养饮品.

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