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氨基葡萄糖（GlcN）是一种氨基糖,它是由葡萄糖分子的羟基被氨基所取代后的化合物。GlcN及其乙酰化衍产物N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）已广泛用于食品、化妆品、保健品和制药行业,传统方法通过从蟹壳和虾壳中提取的几丁质（GlcNAc的线性聚合物）进行酸水解制成,但是原料来源受限、易造成环境污染和过敏反应。近些年开始来利用重组大肠杆菌进行微生物发酵,替代传统方法生产GlcNAc,因其是一种环境对友好的工艺而受到广泛关注,目前已取得相当大的进展。本文综述产GlcNAc微生物代谢途径的改造及其生产应用,重点介绍利用重组微生物改善GlcNAc产量的代谢和工艺工程策略。