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此菜是贵州丹寨县一带的农家菜,是将秋收后稻田里的“肥鱼儿”(当地叫法,即鲤鱼)宰杀治净后,再入锅加红酸汤煮熟,捞出放入垫有桄菜的砂锅中,然后将本地青椒和本地小西红柿切细,加肥肉丁、野葱等一起炒成酱汁淋在鱼上,以干锅的方式随炭火一起上桌,成菜具有酸、辣、鲜、嫩的特点,吃完鱼后还可喝砂锅里的鱼汤.
农家青椒鱼
【摘 要】
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此菜是贵州丹寨县一带的农家菜,是将秋收后稻田里的“肥鱼儿”(当地叫法,即鲤鱼)宰杀治净后,再入锅加红酸汤煮熟,捞出放入垫有桄菜的砂锅中,然后将本地青椒和本地小西红柿切
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2013年2期
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