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肌苷酸具有显著鲜味呈味作用,是影响肉质风味的重要物质基础。本文综述了家禽肌苷酸的形成机理、代谢途径和影响因素的研究进展,以期为动物营养工作者在肉质风味方面的研究提供借鉴与参考。
家禽肌肉肌苷酸含量影响因素的研究进展
【摘 要】
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肌苷酸具有显著鲜味呈味作用,是影响肉质风味的重要物质基础。本文综述了家禽肌苷酸的形成机理、代谢途径和影响因素的研究进展,以期为动物营养工作者在肉质风味方面的研究提
【机 构】
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南京市畜牧家禽科学研究所,焦作市动物卫生监督所,南京桂花鸭（集团）有限公司
【出 处】
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家禽科学
【发表日期】
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2018年09期
【基金项目】
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国家水禽产业技术体系（CARS-43-32）,江苏省农业三新工程项目（SXGC[2017]018）.
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