目的了解某区部队食堂食品储存、加工环境和人员就餐环境的微小气候及空气质量、照度、噪声等情况,为客观评价食堂卫生状况,制订相关卫生标准提供科学依据。方法采用整群抽样的方法,在某区部队范围内选择城区连队食堂、郊区连队食堂、团办伙和社会化保障食堂,以及部队招待所餐厅各5个,使用现场检测仪器对其副食操作间、储藏室和餐厅3类主要功能间进行了为期1年的温度、湿度、风速、照度、噪声、一氧化碳(CO)、二氧化碳(CO2)监测。结果除温度、湿度具有明显的时间特点外,其他指标在不同时间变化不明显;除郊区连队食堂3月、12月平均温度较低外(P<0.05),其他类型食堂所监测指标均在GJB 1101-91要求范围内,不同类型食堂各指标测量值无统计学差异;不同时间、不同功能间之间比较显示,副食操作间噪声明显高于其他功能间噪声(P<0.05);储藏室风速、照度均明显低于其他功能间(P<0.05);储藏室3月、12月CO2浓度明显高于其他功能间(P<0.05)。结论在制订军队食堂等膳食保障单位微小气候和空气质量标准时,应针对不同功能间进行标准限值规定。