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“奉化蚶子”，俗称“奉蚶”，具有粒大体重、饱满肥嫩、鲜美适口、无“含口泥”（体内无泥沙）等特点，是宁波市的名特产品。该地两年生的蚶子体长可达3～4厘米，体重约15克左右，产量比其他地区要高得多。现将“奉蚶”围塘养殖技术介绍如下：
一、选好养蚶涂场
1. 潮区。地处港口内湾，风浪较小，潮流通畅，倾斜度较小，涂面平坦，涂面柔软度为35厘米左右的高潮区至中潮区的潮间带海区。养成区的满潮水深要求在60～150厘米，干潮后涂面稍能露出，每月要求15～25天有潮水进入蚶塘。海区潮水进出机会多，塘内饵料丰富，水质新鲜，对蚶子生长有利。但潮区过低，满潮时间长，盐度高，饵料少，敌害多，操作管理不便；反之，潮区过高，潮水进塘机会少，夏季水温高，冬季也容易结冰，会给蚶子（尤其是蚶苗）生产带来危害。
2. 底质。不含沙砾和腐殖质的软泥底，泥深30厘米左右为佳，软泥过深操作管理困难。
3. 盐度。蚶子在盐度7～30的范围内均能生存，最适生长盐度为15～22。当盐度降至5以下时，蚶苗耐受时间约4天，成蚶为6天左右。盐度的突然变化，会影响蚶子的正常生长，特别在雨季海水盐度急骤下降时，会引起严重死亡。
4. 水温。蚶子对水温的适应范围广，在水温0～35℃范围内均能生存，最适生长水温为15～28℃，在适温范围内，随着温度升高，摄食量相应增加，生长速度也随之加快。
二、建造模式蚶塘
蚶塘有圆形和方形两种，面积1～7亩不等，以2～3亩为宜。围建蚶塘划定的涂面内，用木铲（硬质涂面用铁铲）将涂泥掘起，围成土堤。堤高1.3～1.65米，堤面宽1米，堤底宽1.65～2.65米，略成梯形。土堤应分次筑成，可使塘堤结实牢固，不易被急流冲塌。蚶塘围成后须在低位处挖一进水口（俗称爬水），以利涨潮时海水进入塘内。进水口的两面应用石块叠成，中央填以黄泥，表面用石块铺平，这样就不会被水冲毁或发生漏水现象。进水口长度视蚶塘面积和流速等情况而定，通常为1.7～2.5米，高度为堤高的2/3左右。进水口的一面要略向外倾斜，以便于进水。在靠近港边的土堤下方要设一涵洞（安装一水泥管），供调节水位、清除敌害时排水用。涵洞平时塞住，排水时再打开。在沿堤内侧须挖掘一条宽1～1.3米、深0.6～0.7米的分水沟（俗称河夹）。另外，在进水口的内侧还须筑一条月牙形的土堤（叫做缓水堤），这样当潮水自进水口流入蚶塘时，首先被缓水堤挡住而自然地分成两条支流，缓缓地沿着“河夹”流动，最后灌满整个蚶塘。
三、精心选运蚶苗
1. 蚶苗的选择。要挑选体质健壮，壳面清洁，新鲜活泼的苗种。在选购蚶苗时应注意区分优质苗与劣质苗：①优质苗：壳面呈粉红色，壳顶为乳白色；不咬口（咬口即两蚶斧足相夹，肉体受伤）；壳薄体扁，呈斧头形，放射肋粗壮；壳缘锋利，有刺手感；壳面清洁、大小均匀，规格为500～600粒/千克为宜（规格过大生长慢，过小则运输困难，成活率低）。②劣质苗：壳面呈灰白色或淡黄色；壳缘光滑，无刺手感；贝壳中央突起，呈球形，壳面放射肋狭窄；蚶苗中空壳、碎壳、杂质较多。
2. 蚶苗的采运。采运蚶苗要适时，一般在天气凉爽的春秋季进行，过早不仅采购不到足量的蚶苗，而且新塘建成不久，底质柔软，不适合蚶苗生长；过迟则塘泥变硬，影响蚶苗潜穴，尤其在山东一带进入冬季后，滩涂封冰，蚶苗容易冻伤。装运蚶苗宜在大潮汛干潮时进行，此时滩涂干露时间长，有足够的装苗时间，可以做到“潮干装苗、潮满启航”。运输蚶苗的速度要快，路程远、运输量大的可用轮船装运，日夜兼程；路程近，数量少的可用汽车直接装运。运输蚶苗应注意以下事项：①运输前，蚶苗应洗涤干净，然后浸海水数分钟，以保持苗体湿润。②用草包或麻袋包装（草包较好），每包重50千克左右，路程远的每包装15～20千克，蚶苗要装得结实，相互压紧，以免张口吐水或发生相互咬壳现象，使蚶体受伤。③苗袋应成“品”字形叠堆，使苗袋之间能通风散热，并可减轻底层蚶苗的压力。④应安排在气温较低（以8～15℃为宜）时运苗，气温低时蚶苗贝壳不易张开，体内能保留一定水分，成活率较高。⑤车、船应加盖篷布，以起到遮阳避雨的作用。⑥运输途中应经常在苗袋上淋洒清洁海水，一般每天淋水2次。淋水应待苗船出港后进行，以免港内污水引起蚶苗死亡。同时，要用吸水筒及时抽去舱底污水。淋水能起到降温和消除袋中污臭的作用，使舱内空气保持新鲜。
四、适时播种，合理密植
1. 适时播种。要求霜降前后播种结束，最迟不宜超过立冬。蚶苗运到养殖区后，须立即播种，不可耽搁过久。在播种前，先用竹标插在“河夹”周围，防止将蚶苗播入河夹中央造成浪费，然后再按一定间距将蚶苗均匀地播入蚶塘。播苗的工具主要有蚶板和蚶篮，操作时可将蚶板放在塘底涂面上，板上放一篮蚶苗，这时用双手捏住蚶板两端，推板前进。当蚶板离塘堤10～15厘米时，即可将苗均匀播入塘内，播好后拉着蚶板向后退10～15厘米，再继续播苗，如此一段一段地将全塘播满。
2. 合理密播。蚶苗播种量，应根据蚶苗个体大小和蚶塘涂质的肥瘦情况而定，把握“大苗多播、小苗少播”的原则。同时，要求做到散布均匀，稀密适中。奉化地区（包括宁海）每亩蚶苗播种量为：蚶苗规格为300～400粒/千克，播种量为900～1000千克/亩；蚶苗规格为400～600粒/千克，播种量为700～800千克/亩；蚶苗规格为600～800粒/千克，播种量为600～700千克/亩。实践证明，放养规格为800粒/千克的蚶苗效果最好。
五、日常管理
1. 调节水位。泥蚶喜在温暖的海水中生长，但蚶塘的水温又往往随着季节的变化而时高时低，为此必须及时调节蚶塘水位。如刚播下的蚶苗潜穴较浅、抵抗力弱，不宜在深水中生活，蚶塘蓄水6～10厘米为宜，而在夏、冬两季应适当提高水位至20～30厘米，尤其在小水潮期间，还须加高进水口，使塘内多蓄些水。
2. 分塘稀养（分埕养殖）。冬季放养的蚶苗，到翌年春季必须及时进行分塘稀养，以保证蚶苗能获得充足的饵料，加快生长。通常分塘扩大的面积为原来的3～4倍，每亩播种量为300～400千克（以蚶苗规格为900～1000粒/千克计算）。
3. 排水除害。刚播下的蚶苗，由于潜穴较浅，很容易遭受敌害，特别播种后2～3个月内，危害尤为严重，为此必须加强管理，除了做好经常性的除害外，要求每月排水2次，彻底清除敌害。排水时间最好安排在早晨或天气阴凉的大潮汛时进行，并要求“当日排干，当日进塘”。防止夏日高温时蚶苗被烈日晒死。另外，下塘捕捉敌害时要用足尖落涂，以免蚶苗被脚踏入泥中窒息而死。
4. 施肥增饵。塘内生物增多，天气阴雨，藻类密度降低时，应及时追施化肥（不宜使用有机肥），并降低水位，促进水中藻类繁殖。
5. 整修蚶塘。要定期检查、维修塘堤，疏通排水沟，推平涂石，排除积水，填补漏洞，使塘内保持一定水位。
六、泥蚶的收获
1. 收获季节。泥蚶养殖2～3年，当壳长达2.5～3厘米，每千克200粒以下时，即达到商品规格，便可收获。收获季节主要集中在元旦以后至春节，此时泥蚶肉质肥嫩、味道鲜美，且气温低，适宜长途运输。
2. 收获方法。奉化地区主要利用蚶掸（像梳子一样）捕捞泥蚶。操作时手握蚶掸按顺序将泥蚶捞起，放入蚶筛内进行分类，大蚶出售，小蚶仍留在塘内养殖。
（作者联系地址：浙江省宁海县桃源南路347弄4号204室 邮编：315600）
一、选好养蚶涂场
1. 潮区。地处港口内湾，风浪较小，潮流通畅，倾斜度较小，涂面平坦，涂面柔软度为35厘米左右的高潮区至中潮区的潮间带海区。养成区的满潮水深要求在60～150厘米，干潮后涂面稍能露出，每月要求15～25天有潮水进入蚶塘。海区潮水进出机会多，塘内饵料丰富，水质新鲜，对蚶子生长有利。但潮区过低，满潮时间长，盐度高，饵料少，敌害多，操作管理不便；反之，潮区过高，潮水进塘机会少，夏季水温高，冬季也容易结冰，会给蚶子（尤其是蚶苗）生产带来危害。
2. 底质。不含沙砾和腐殖质的软泥底，泥深30厘米左右为佳，软泥过深操作管理困难。
3. 盐度。蚶子在盐度7～30的范围内均能生存，最适生长盐度为15～22。当盐度降至5以下时，蚶苗耐受时间约4天，成蚶为6天左右。盐度的突然变化，会影响蚶子的正常生长，特别在雨季海水盐度急骤下降时，会引起严重死亡。
4. 水温。蚶子对水温的适应范围广，在水温0～35℃范围内均能生存，最适生长水温为15～28℃，在适温范围内，随着温度升高，摄食量相应增加，生长速度也随之加快。
二、建造模式蚶塘
蚶塘有圆形和方形两种，面积1～7亩不等，以2～3亩为宜。围建蚶塘划定的涂面内，用木铲（硬质涂面用铁铲）将涂泥掘起，围成土堤。堤高1.3～1.65米，堤面宽1米，堤底宽1.65～2.65米，略成梯形。土堤应分次筑成，可使塘堤结实牢固，不易被急流冲塌。蚶塘围成后须在低位处挖一进水口（俗称爬水），以利涨潮时海水进入塘内。进水口的两面应用石块叠成，中央填以黄泥，表面用石块铺平，这样就不会被水冲毁或发生漏水现象。进水口长度视蚶塘面积和流速等情况而定，通常为1.7～2.5米，高度为堤高的2/3左右。进水口的一面要略向外倾斜，以便于进水。在靠近港边的土堤下方要设一涵洞（安装一水泥管），供调节水位、清除敌害时排水用。涵洞平时塞住，排水时再打开。在沿堤内侧须挖掘一条宽1～1.3米、深0.6～0.7米的分水沟（俗称河夹）。另外，在进水口的内侧还须筑一条月牙形的土堤（叫做缓水堤），这样当潮水自进水口流入蚶塘时，首先被缓水堤挡住而自然地分成两条支流，缓缓地沿着“河夹”流动，最后灌满整个蚶塘。
三、精心选运蚶苗
1. 蚶苗的选择。要挑选体质健壮，壳面清洁，新鲜活泼的苗种。在选购蚶苗时应注意区分优质苗与劣质苗：①优质苗：壳面呈粉红色，壳顶为乳白色；不咬口（咬口即两蚶斧足相夹，肉体受伤）；壳薄体扁，呈斧头形，放射肋粗壮；壳缘锋利，有刺手感；壳面清洁、大小均匀，规格为500～600粒/千克为宜（规格过大生长慢，过小则运输困难，成活率低）。②劣质苗：壳面呈灰白色或淡黄色；壳缘光滑，无刺手感；贝壳中央突起，呈球形，壳面放射肋狭窄；蚶苗中空壳、碎壳、杂质较多。
2. 蚶苗的采运。采运蚶苗要适时，一般在天气凉爽的春秋季进行，过早不仅采购不到足量的蚶苗，而且新塘建成不久，底质柔软，不适合蚶苗生长；过迟则塘泥变硬，影响蚶苗潜穴，尤其在山东一带进入冬季后，滩涂封冰，蚶苗容易冻伤。装运蚶苗宜在大潮汛干潮时进行，此时滩涂干露时间长，有足够的装苗时间，可以做到“潮干装苗、潮满启航”。运输蚶苗的速度要快，路程远、运输量大的可用轮船装运，日夜兼程；路程近，数量少的可用汽车直接装运。运输蚶苗应注意以下事项：①运输前，蚶苗应洗涤干净，然后浸海水数分钟，以保持苗体湿润。②用草包或麻袋包装（草包较好），每包重50千克左右，路程远的每包装15～20千克，蚶苗要装得结实，相互压紧，以免张口吐水或发生相互咬壳现象，使蚶体受伤。③苗袋应成“品”字形叠堆，使苗袋之间能通风散热，并可减轻底层蚶苗的压力。④应安排在气温较低（以8～15℃为宜）时运苗，气温低时蚶苗贝壳不易张开，体内能保留一定水分，成活率较高。⑤车、船应加盖篷布，以起到遮阳避雨的作用。⑥运输途中应经常在苗袋上淋洒清洁海水，一般每天淋水2次。淋水应待苗船出港后进行，以免港内污水引起蚶苗死亡。同时，要用吸水筒及时抽去舱底污水。淋水能起到降温和消除袋中污臭的作用，使舱内空气保持新鲜。
四、适时播种，合理密植
1. 适时播种。要求霜降前后播种结束，最迟不宜超过立冬。蚶苗运到养殖区后，须立即播种，不可耽搁过久。在播种前，先用竹标插在“河夹”周围，防止将蚶苗播入河夹中央造成浪费，然后再按一定间距将蚶苗均匀地播入蚶塘。播苗的工具主要有蚶板和蚶篮，操作时可将蚶板放在塘底涂面上，板上放一篮蚶苗，这时用双手捏住蚶板两端，推板前进。当蚶板离塘堤10～15厘米时，即可将苗均匀播入塘内，播好后拉着蚶板向后退10～15厘米，再继续播苗，如此一段一段地将全塘播满。
2. 合理密播。蚶苗播种量，应根据蚶苗个体大小和蚶塘涂质的肥瘦情况而定，把握“大苗多播、小苗少播”的原则。同时，要求做到散布均匀，稀密适中。奉化地区（包括宁海）每亩蚶苗播种量为：蚶苗规格为300～400粒/千克，播种量为900～1000千克/亩；蚶苗规格为400～600粒/千克，播种量为700～800千克/亩；蚶苗规格为600～800粒/千克，播种量为600～700千克/亩。实践证明，放养规格为800粒/千克的蚶苗效果最好。
五、日常管理
1. 调节水位。泥蚶喜在温暖的海水中生长，但蚶塘的水温又往往随着季节的变化而时高时低，为此必须及时调节蚶塘水位。如刚播下的蚶苗潜穴较浅、抵抗力弱，不宜在深水中生活，蚶塘蓄水6～10厘米为宜，而在夏、冬两季应适当提高水位至20～30厘米，尤其在小水潮期间，还须加高进水口，使塘内多蓄些水。
2. 分塘稀养（分埕养殖）。冬季放养的蚶苗，到翌年春季必须及时进行分塘稀养，以保证蚶苗能获得充足的饵料，加快生长。通常分塘扩大的面积为原来的3～4倍，每亩播种量为300～400千克（以蚶苗规格为900～1000粒/千克计算）。
3. 排水除害。刚播下的蚶苗，由于潜穴较浅，很容易遭受敌害，特别播种后2～3个月内，危害尤为严重，为此必须加强管理，除了做好经常性的除害外，要求每月排水2次，彻底清除敌害。排水时间最好安排在早晨或天气阴凉的大潮汛时进行，并要求“当日排干，当日进塘”。防止夏日高温时蚶苗被烈日晒死。另外，下塘捕捉敌害时要用足尖落涂，以免蚶苗被脚踏入泥中窒息而死。
4. 施肥增饵。塘内生物增多，天气阴雨，藻类密度降低时，应及时追施化肥（不宜使用有机肥），并降低水位，促进水中藻类繁殖。
5. 整修蚶塘。要定期检查、维修塘堤，疏通排水沟，推平涂石，排除积水，填补漏洞，使塘内保持一定水位。
六、泥蚶的收获
1. 收获季节。泥蚶养殖2～3年，当壳长达2.5～3厘米，每千克200粒以下时，即达到商品规格，便可收获。收获季节主要集中在元旦以后至春节，此时泥蚶肉质肥嫩、味道鲜美，且气温低，适宜长途运输。
2. 收获方法。奉化地区主要利用蚶掸（像梳子一样）捕捞泥蚶。操作时手握蚶掸按顺序将泥蚶捞起，放入蚶筛内进行分类，大蚶出售，小蚶仍留在塘内养殖。
（作者联系地址：浙江省宁海县桃源南路347弄4号204室 邮编：315600）