采集贵州遵义地区辣椒样品,测定辣椒样品的12种矿质元素(K、Ca、Mg、P、S、Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Ni、Co)含量与4种品质指标(辣椒碱、VC、蛋白质、干物质),探讨辣椒品质与矿质元素的关系,利用主成分分析和聚类分析对辣椒品质进行分析。结果表明:遵义辣椒矿质元素含量呈现K>P>S>Mg>Ca>Fe>Zn>Mn>Cu>Ni>Mo>Co的特征。与前人研究结果相比,遵义辣椒的蛋白质、VC、干物质含量高,营养丰富,而辣椒碱含量变化大。辣椒VC与Cu含量呈显著正相关(r=0.584,P<0.05,n=16),与K、Ca、Mg、P、S、Zn含量亦呈正相关关系。主成分分析的前2个主成分解释的总方差贡献率为49.368%,辣椒碱是辣椒品质评价的重要参考指标,K、Mg、P、S、Zn、Cu、Ni、Co为辣椒果实的特征元素。聚类分析结果表明辣椒品质和矿质元素在不同地域间存在差异,同一地域辣椒的品质与矿质元素含量往往相近,辣椒品质存在明显的地域分布特征。