论文部分内容阅读
研究了银杏叶提取物在草莓果实清洗、打浆等工序中控制VC损失的效果, 并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行比较.结果表明:加入 0.02%～0.03%的银杏叶提取物能有效地控制草莓果实加工中VC损失 ,使VC 保存率提高52.19%～72.47%,银杏叶提取物的抗氧化作用保护VC免受破坏.