原料米150克，鸡腿1个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，番茄1个，
　　 黑橄榄3个，青椒1/2个，红椒1/2个，大虾100克，
　　 龙利鱼肉100克，蛤蜊6个，带子50克，墨斗鱼4个，
　　 鱿鱼筒1/2个，藏红花1/2克，白葡萄酒150毫升，
　　 盐３茶匙（15克），白胡椒粉１茶匙（5克），
　　 橄榄油２汤匙（30毫升），鱼汤或鸡汤200毫升
　　
　　做法
　　1.鸡腿肉去骨洗净，切成2厘米见方的块儿；洋葱和大蒜分别切成末；番茄去皮去子，切成小块儿；黑橄榄切圈；青红椒切成大丁；虾开背去掉虾线；鱼肉片成约2厘米厚的片；墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1厘米宽的圈即可。
　　2.准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒（100毫升），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。
　　3.炒锅中倒入橄榄油，待油温五成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱、蒜末，继续炒香。
　　4.倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50毫升），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。
　　5.搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2厘米，然后均匀地放入海鲜，盖好锡纸，放入180℃的烤箱中烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。
　　
　　超级啰嗦
　　做西班牙海鲜饭的米很重要，尽量不用普通的大米，否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的米不太多，我个人觉得蒸谷米做出来效果很好，一般在大型超市才能买到。如果买不到，应尽量选择品质好的大米来做。另外，由于做这个饭的大米不能洗，因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。
　　藏红花，是这道海鲜饭不可缺少的重要原料，如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。
　　用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好地去掉腥味。蛤蜊很容易张开口，也就5、6秒钟。如果时间到了未开口的就是死的，就不要吃了。
　　如果家里有大小适合并且带盖子的锅，直接放进烤箱里是最好的，否则的话，就倒入烤碗中，用锡纸将烤碗盖上，这样有利于米饭的成熟。海鲜不只是局限于这几种。但也别放得太少，否则味道会不浓郁。