论文部分内容阅读
4种通过不同加工处理得到的大豆蛋白，在低pH条件下90℃加热10h所形成的聚合物形态存在很大不同。利用硫磺素T（ThT）荧光强度、差量扫描4X（DSC）和SDS—PAGE凝胶电泳分析了来自不同原料大豆蛋白的聚合动力学和组成差异。结果表明，4种大豆原料因其加工工艺不同，蛋白质组成存在差异，在本实验的条件下，11S的存在尤其是碱性亚基会抑制纤维聚合物的形成。此外，离子强度也是纤维形成的一个，必要条件。