【摘 要】
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以铁观音茶渣为研究对象,通过单因素及响应面法探讨了挤压膨化的物料含水量、套筒温度及螺杆频率对其辅助碱酶复合法提取茶渣蛋白水解物(TPH)效果的影响,并对TPH功能特性进行
【机 构】
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泉州师范学院,浙江五芳斋实业股份有限公司
【基金项目】
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福建省中青年教师教育科研项目(编号:JAT160405),泉州市“港湾计划”引进高层次人才团队项目(编号:2018CT004),泉州师范学院大学生创新创业训练计划项目(编号:201710399125)
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以铁观音茶渣为研究对象,通过单因素及响应面法探讨了挤压膨化的物料含水量、套筒温度及螺杆频率对其辅助碱酶复合法提取茶渣蛋白水解物(TPH)效果的影响,并对TPH功能特性进行了研究。结果表明,TPH最佳挤压膨化辅助提取工艺条件为:物料含水量15%,套筒温度97℃,螺杆频率40 Hz,此条件下提取率提高到(71.37±0.09)%,与预测值接近。蛋白水解物清除DPPH·和ABTS+·的IC50值分别为23.4,111.4μg/mL,较直接提取的分别下降了18%,32%;除乳化稳定性
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