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蔬菜经冷却冷藏和冻结冻藏,其质量将发生两方面的变化,即感官质量的变化和营养质量的变化。本文通过蔬菜在冷藏和冻藏中几项营养成分含量的测定,分析营养成分的变化,论述冷藏和冻藏对蔬菜质量的影响。
蔬菜在冷藏、冻藏中质量的变化
【摘 要】
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蔬菜经冷却冷藏和冻结冻藏,其质量将发生两方面的变化,即感官质量的变化和营养质量的变化。本文通过蔬菜在冷藏和冻藏中几项营养成分含量的测定,分析营养成分的变化,论述冷藏
【出 处】
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黑龙江商学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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1987年02期
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