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准性生殖 parasexuality 半知菌中不同菌株间未经有性生殖、减数分裂而进行基因重组的方式。
同宗配合 homothallism 同一菌体中发生自我亲和的有性生殖现象。
异宗配合 heterothallism 自体不育个体在有性生殖时由两个亲和的不同交配型菌体进行配合的现象。
病毒 virus 由RNA或DNA及蛋白质等组成的、专营细胞内感染和复制的一大类结构简单的微生物。
亚病毒 subvirus 只具有RNA或DNA，或只具有某些蛋白质组分，与病毒的生物学特征相类似的病原物。
类病毒 viroid 一类亚病毒，裸露的环状单链RNA病原体，能自主复制。分两类，一类在叶绿体中复制，如鳄梨日斑类病毒（ASBVd）；另一类在胞核中复制，如马铃薯仿锤形块茎类病毒（PSTVd）。
病毒粒子 virion ，virus particle 又称“病毒［粒］体”。结构完整具有侵染性的单个病毒。
核心 core 又称”髓核”。病毒粒子的结构单位，由病毒核酸及相关联的蛋白质组成，由核壳包裹。
核［衣］壳 nucleocapsid 由核心及衣壳共同组成的病毒粒子结构单位。
衣壳 capsid 又称“壳体”。病毒粒子的结构单位，为包裹病毒核酸及与核酸相关联的蛋白质外壳。
噬斑 plaque 病毒感染人工培养的单层细胞后由单个病毒粒子所产生的细胞裂解区。
噬菌体 bacteriophage, phage 又称“细菌病毒”。感染细菌的病毒，如λ噬菌体。
微动作用 oligodynamic action 全称“微量动力作用”。某些金属元素在低浓度时表现出的抑菌作用。
滑行 gliding 滑行细菌和蓝细菌等在固体表面缓慢移动, 并形成有黏液轨迹的连续运动方式。
群游［现象］ swarming 细菌群体在固体或半固体培养基上从接种点向外进行的协调运动方式。
抗生素 antibiotic 曾称“抗菌素”。微生物生命过程中产生的具有生理活性的次级代谢产物及其衍生物，在低浓度下有选择性地抑制或干扰其他生物的正常生命活动，而对其自身无害。
抗菌谱 antimicrobial spectrum 被一种抗生素或化学治疗剂抑制或杀灭的微生物种类。
扇形突变 sectoring，sector mutation 又称“角变”。（1）菌落形态的局部变异，常呈折扇形。（2）在含不同细胞核群的真菌菌落上形成形态不同的扇形区域的现象。
附加体 episome 又称“游离基因”。细菌染色体外可独立复制的质粒，也能可逆地整合在宿主染色体中作为附加基因与其一起复制。
质粒 plasmid 微生物细胞内稳定地独立存在于染色体外，能自我复制并传递到子代的双链DNA分子。
黏粒 cosmid 全称“黏端质粒”。含有λ噬菌体cos（黏性末端）位点的人工构建克隆载体，可被包装入噬菌体颗粒而有效地导入受体细菌。
噬粒 phasmid， phagemid 一种能按照质粒或者细菌噬菌体方式进行复制的克隆载体。
根际 rhizosphere 由植物根系与土壤微生物之间相互作用所形成的圈状地带。它以植物的根系为中心聚集了大量的细菌、真菌等微生物和蚯蚓、线虫等土壤动物。
卫星现象 satellitism 一种微生物在另一种微生物菌落邻近处才能旺盛生长繁殖的现象。
菌种退化 strain degeneration 微生物群体中性能弱化的细胞占一定比例后导致生产性能下降的现象。
菌种改良 strain improvement 应用微生物遗传与变异理论，在已经自然变异、人工诱变或杂交后的微生物群体中选出所需要的优良菌种的过程。
发酵 fermentation （1）利用微生物产生特定产物的过程。（2）无氧条件下生物体内由一系列氧化还原反应参与的获得能量的代谢过程。
醪液 mash 发酵工业中原料经微生物发酵后的液态混合物。
酸败 spoilage, rancidity （1）由于微生物大量增殖，使发酵环境产生过量有机酸而导致发酵过程异常甚至停止的现象。（2）油脂或富含油脂食品存贮过程中，由于微生物或脂肪氧化酶作用产生游离脂肪酸、过氧化物和低分子酸类、醛类、酮类等分解产物的过程。
霉变 mould deterioration 物质因受霉菌污染、侵蚀而发生变质的现象。
大肠菌值 colititer 采用规定方法定量检测到1个大肠菌群细胞所需的水样毫升数，为大肠菌指数的倒数。
大肠菌指数 coliindex 1L水中含有的大肠菌群的菌数，用以表示水受污染的程度。
病原体 pathogen 能使人、宿主动物或植物等发生疾病的细菌、病毒、真菌、寄生虫等。
带菌者 carrier 携带病原菌，但没有临床症状的个体。
机会致病菌 opportunistic pathogen 又称“条件致病菌”。只有在寄居部位发生改变、机体免疫功能下降或其他条件改变时，才能够引起疾病的细菌或真菌。
酿造 brewing 利用微生物发酵制取食品的过程。
陈酿 aging 又称“后熟”。酿造酒类和食醋等发酵食品工艺中，为改善产品品质而将完成主发酵的产品在特定环境中储存的过程。
曲 qu 用粮食或粮食的加工副产物培养微生物所制成的含有大量活菌体及其酶类的发酵剂。
麸曲 bran qu 以麸皮为原料，接种纯种微生物制备的一类糖化剂和发酵剂。
大曲 daqu 一种以麦类和豆类为原料，经破碎、加水压块后在适宜条件下使其内部微生物大量繁殖而用于酿造酒、醋和酱等的固态发酵剂。
小曲 xiaoqu 一种以大米或米糠为主要原料，有时添加中草药，经破碎、加水制成小圆球、饼状或块状，在适宜条件下使其内部微生物大量繁殖而主要用于酿造黄酒的固态发酵剂。 起子 starter 又称“引子”。制造馒头、面包等发酵食品的微生物接种剂。
染色 staining 用染色剂赋予微生物样品特定颜色，便于在显微镜下进行观察和识别的技术。
革兰氏染色 Gram staining 使用结晶紫和藏红或品红等染料，经过一系列步骤将细菌分别染成紫色或红色，而将其分成革兰氏阳性和阴性两大类的染色方法，最常用于鉴定细菌。
培养基 culture medium 由人工配制、适合微生物生长繁殖或代谢物产生的混合营养基质。
琼脂 agar 俗称“洋菜”。从石花菜（Gelidium spp.）、江篱（Gracilaria spp.）等红藻中提取的半乳聚糖硫酸酯的钙盐聚合物，广泛用于微生物固体培养基的制备。
酵母膏 yeast extract 酿酒酵母细胞裂解后的水提取物浓缩制剂，是培养微生物的重要营养源。
［蛋白］胨 peptone 蛋白质可溶性水解产物的通称，是培养基的常用氮源。
胰胨 tryptone 酪蛋白经胰蛋白酶水解的产物，是培养基的常用氮源。
植胨 phytone 全称“植物蛋白胨”。大豆蛋白水解产物，是培养基的常用氮源。
培养 cultivation 人为地为特定微生物提供适宜条件使其生长繁殖的过程。
传代培养 transfer of culture, subculturing 将培养物转种于新鲜培养基中，使其持续生长繁殖的过程。
盲传 blind passage 将标本接种试验动物或培养基中但未见任何生长迹象，取样继续传代培养，以期获得阳性培养结果的操作方法。
菌株 strain 由微生物单一细胞或病毒个体通过无性繁殖形成的纯培养物及其后代。
接种物 inoculum 又称“种子培养物”。能在培养基、组织培养或动、植物等介质中进一步生长增殖的少量微生物原种。
接种 inoculation 将接种物加入培养基、组织培养或动、植物等介质中使其增殖的操作。
培养物 culture 接种于培养基内，在合适条件下形成的含特定种类或种群的微生物或细胞群体。
菌落形成单位 colony forming unit， CFU 根据固体培养基上形成的菌落数量，测定样品中活菌浓度的单位。
菌种保藏 culture preservation 用适宜方法将微生物的代谢速率降至最低，使其长期存活、不被污染、不易衰退、原有生物学特性稳定, 便于以后使用的储存过程。
灭菌 sterilization 采用理化方法，使任何物体内外一切微生物永远丧失其生长繁殖能力或死亡的措施。
巴氏消毒 pasteurization 全称“巴斯德消毒法”。专用于牛奶等不宜进行高温灭菌的液态食品的低温湿热消毒方法。由法国微生物学家巴斯德发明。如,将牛奶在62～65℃下维持30min消毒，经巴氏消毒后的牛奶食用安全，不失牛奶风味。
牛津单位 Oxford unit 完全抑制50 mL肉汤培养基中牛津菌株生长的最低青霉素含量。
牛津菌株 Oxford strain 常用于抗生素敏感试验的金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）菌株NCTC 6571。
生长谱测定［法］ auxanography 测定某种微生物的最适生长所需条件（如营养成分、pH、气体等）的方法。
生长谱 auxanogram 利用生长谱测定法测定到的某种微生物生长状况的集合表现。
平板计数 plate counting 又称“菌落计数（colony counting）”。用经过梯度稀释的样品某一稀释度液接种平板，生长后计数菌落数量，从而换算出样品中微生物活细胞数量。
连续灭菌 continuous sterilization 待灭菌液体物料在流动输送的同时通过加热、保温和冷却而被灭菌的方法。这种灭菌方式有利于减少物料中有关成分的破坏。
干热灭菌 hot air sterilization， dry heat sterilization 在密闭容器中用加热至160℃左右的热空气保持3～4h进行灭菌的方法。
间歇灭菌 factional sterilization 又称“分步灭菌”“丁达尔灭菌（tyndallization）”。 将待灭菌物料在80～100℃下蒸煮15～60min，杀灭所有微生物营养体后置室温或37℃下保温过夜，待物料中残存的芽孢或孢子萌发后再以同法蒸煮和保温过夜，重复3次，即可在较低的灭菌温度下实现彻底灭菌的方法。
吲哚试验 indole test 用含对-二甲基氨基苯甲醛试剂的培养基，检测细菌是否分解色氨酸产生吲哚的试验。
甲基红试验 methyl red test 用甲基红作指示剂检测细菌是否分解葡萄糖产生酸性物质的试验。
伏-波试验 VogesProskauer test，VP test 又称“VP试验”。检测细菌分解葡萄糖，产生丙酮酸，并使丙酮酸脱羧生成乙酰甲基甲醇的试验，阳性者呈红色。
柠檬酸盐试验 citrate test 检测细菌能否分解柠檬酸盐使培养基变碱并使指示剂溴麝香草酚蓝变色的试验。
纯培养物 pure culture 经人工培养获得的由单一个体生长繁殖所获得的微生物群体。
原代培养物 primary culture 从组织分离获得的第一代细胞培养物。
同宗配合 homothallism 同一菌体中发生自我亲和的有性生殖现象。
异宗配合 heterothallism 自体不育个体在有性生殖时由两个亲和的不同交配型菌体进行配合的现象。
病毒 virus 由RNA或DNA及蛋白质等组成的、专营细胞内感染和复制的一大类结构简单的微生物。
亚病毒 subvirus 只具有RNA或DNA，或只具有某些蛋白质组分，与病毒的生物学特征相类似的病原物。
类病毒 viroid 一类亚病毒，裸露的环状单链RNA病原体，能自主复制。分两类，一类在叶绿体中复制，如鳄梨日斑类病毒（ASBVd）；另一类在胞核中复制，如马铃薯仿锤形块茎类病毒（PSTVd）。
病毒粒子 virion ，virus particle 又称“病毒［粒］体”。结构完整具有侵染性的单个病毒。
核心 core 又称”髓核”。病毒粒子的结构单位，由病毒核酸及相关联的蛋白质组成，由核壳包裹。
核［衣］壳 nucleocapsid 由核心及衣壳共同组成的病毒粒子结构单位。
衣壳 capsid 又称“壳体”。病毒粒子的结构单位，为包裹病毒核酸及与核酸相关联的蛋白质外壳。
噬斑 plaque 病毒感染人工培养的单层细胞后由单个病毒粒子所产生的细胞裂解区。
噬菌体 bacteriophage, phage 又称“细菌病毒”。感染细菌的病毒，如λ噬菌体。
微动作用 oligodynamic action 全称“微量动力作用”。某些金属元素在低浓度时表现出的抑菌作用。
滑行 gliding 滑行细菌和蓝细菌等在固体表面缓慢移动, 并形成有黏液轨迹的连续运动方式。
群游［现象］ swarming 细菌群体在固体或半固体培养基上从接种点向外进行的协调运动方式。
抗生素 antibiotic 曾称“抗菌素”。微生物生命过程中产生的具有生理活性的次级代谢产物及其衍生物，在低浓度下有选择性地抑制或干扰其他生物的正常生命活动，而对其自身无害。
抗菌谱 antimicrobial spectrum 被一种抗生素或化学治疗剂抑制或杀灭的微生物种类。
扇形突变 sectoring，sector mutation 又称“角变”。（1）菌落形态的局部变异，常呈折扇形。（2）在含不同细胞核群的真菌菌落上形成形态不同的扇形区域的现象。
附加体 episome 又称“游离基因”。细菌染色体外可独立复制的质粒，也能可逆地整合在宿主染色体中作为附加基因与其一起复制。
质粒 plasmid 微生物细胞内稳定地独立存在于染色体外，能自我复制并传递到子代的双链DNA分子。
黏粒 cosmid 全称“黏端质粒”。含有λ噬菌体cos（黏性末端）位点的人工构建克隆载体，可被包装入噬菌体颗粒而有效地导入受体细菌。
噬粒 phasmid， phagemid 一种能按照质粒或者细菌噬菌体方式进行复制的克隆载体。
根际 rhizosphere 由植物根系与土壤微生物之间相互作用所形成的圈状地带。它以植物的根系为中心聚集了大量的细菌、真菌等微生物和蚯蚓、线虫等土壤动物。
卫星现象 satellitism 一种微生物在另一种微生物菌落邻近处才能旺盛生长繁殖的现象。
菌种退化 strain degeneration 微生物群体中性能弱化的细胞占一定比例后导致生产性能下降的现象。
菌种改良 strain improvement 应用微生物遗传与变异理论，在已经自然变异、人工诱变或杂交后的微生物群体中选出所需要的优良菌种的过程。
发酵 fermentation （1）利用微生物产生特定产物的过程。（2）无氧条件下生物体内由一系列氧化还原反应参与的获得能量的代谢过程。
醪液 mash 发酵工业中原料经微生物发酵后的液态混合物。
酸败 spoilage, rancidity （1）由于微生物大量增殖，使发酵环境产生过量有机酸而导致发酵过程异常甚至停止的现象。（2）油脂或富含油脂食品存贮过程中，由于微生物或脂肪氧化酶作用产生游离脂肪酸、过氧化物和低分子酸类、醛类、酮类等分解产物的过程。
霉变 mould deterioration 物质因受霉菌污染、侵蚀而发生变质的现象。
大肠菌值 colititer 采用规定方法定量检测到1个大肠菌群细胞所需的水样毫升数，为大肠菌指数的倒数。
大肠菌指数 coliindex 1L水中含有的大肠菌群的菌数，用以表示水受污染的程度。
病原体 pathogen 能使人、宿主动物或植物等发生疾病的细菌、病毒、真菌、寄生虫等。
带菌者 carrier 携带病原菌，但没有临床症状的个体。
机会致病菌 opportunistic pathogen 又称“条件致病菌”。只有在寄居部位发生改变、机体免疫功能下降或其他条件改变时，才能够引起疾病的细菌或真菌。
酿造 brewing 利用微生物发酵制取食品的过程。
陈酿 aging 又称“后熟”。酿造酒类和食醋等发酵食品工艺中，为改善产品品质而将完成主发酵的产品在特定环境中储存的过程。
曲 qu 用粮食或粮食的加工副产物培养微生物所制成的含有大量活菌体及其酶类的发酵剂。
麸曲 bran qu 以麸皮为原料，接种纯种微生物制备的一类糖化剂和发酵剂。
大曲 daqu 一种以麦类和豆类为原料，经破碎、加水压块后在适宜条件下使其内部微生物大量繁殖而用于酿造酒、醋和酱等的固态发酵剂。
小曲 xiaoqu 一种以大米或米糠为主要原料，有时添加中草药，经破碎、加水制成小圆球、饼状或块状，在适宜条件下使其内部微生物大量繁殖而主要用于酿造黄酒的固态发酵剂。 起子 starter 又称“引子”。制造馒头、面包等发酵食品的微生物接种剂。
染色 staining 用染色剂赋予微生物样品特定颜色，便于在显微镜下进行观察和识别的技术。
革兰氏染色 Gram staining 使用结晶紫和藏红或品红等染料，经过一系列步骤将细菌分别染成紫色或红色，而将其分成革兰氏阳性和阴性两大类的染色方法，最常用于鉴定细菌。
培养基 culture medium 由人工配制、适合微生物生长繁殖或代谢物产生的混合营养基质。
琼脂 agar 俗称“洋菜”。从石花菜（Gelidium spp.）、江篱（Gracilaria spp.）等红藻中提取的半乳聚糖硫酸酯的钙盐聚合物，广泛用于微生物固体培养基的制备。
酵母膏 yeast extract 酿酒酵母细胞裂解后的水提取物浓缩制剂，是培养微生物的重要营养源。
［蛋白］胨 peptone 蛋白质可溶性水解产物的通称，是培养基的常用氮源。
胰胨 tryptone 酪蛋白经胰蛋白酶水解的产物，是培养基的常用氮源。
植胨 phytone 全称“植物蛋白胨”。大豆蛋白水解产物，是培养基的常用氮源。
培养 cultivation 人为地为特定微生物提供适宜条件使其生长繁殖的过程。
传代培养 transfer of culture, subculturing 将培养物转种于新鲜培养基中，使其持续生长繁殖的过程。
盲传 blind passage 将标本接种试验动物或培养基中但未见任何生长迹象，取样继续传代培养，以期获得阳性培养结果的操作方法。
菌株 strain 由微生物单一细胞或病毒个体通过无性繁殖形成的纯培养物及其后代。
接种物 inoculum 又称“种子培养物”。能在培养基、组织培养或动、植物等介质中进一步生长增殖的少量微生物原种。
接种 inoculation 将接种物加入培养基、组织培养或动、植物等介质中使其增殖的操作。
培养物 culture 接种于培养基内，在合适条件下形成的含特定种类或种群的微生物或细胞群体。
菌落形成单位 colony forming unit， CFU 根据固体培养基上形成的菌落数量，测定样品中活菌浓度的单位。
菌种保藏 culture preservation 用适宜方法将微生物的代谢速率降至最低，使其长期存活、不被污染、不易衰退、原有生物学特性稳定, 便于以后使用的储存过程。
灭菌 sterilization 采用理化方法，使任何物体内外一切微生物永远丧失其生长繁殖能力或死亡的措施。
巴氏消毒 pasteurization 全称“巴斯德消毒法”。专用于牛奶等不宜进行高温灭菌的液态食品的低温湿热消毒方法。由法国微生物学家巴斯德发明。如,将牛奶在62～65℃下维持30min消毒，经巴氏消毒后的牛奶食用安全，不失牛奶风味。
牛津单位 Oxford unit 完全抑制50 mL肉汤培养基中牛津菌株生长的最低青霉素含量。
牛津菌株 Oxford strain 常用于抗生素敏感试验的金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）菌株NCTC 6571。
生长谱测定［法］ auxanography 测定某种微生物的最适生长所需条件（如营养成分、pH、气体等）的方法。
生长谱 auxanogram 利用生长谱测定法测定到的某种微生物生长状况的集合表现。
平板计数 plate counting 又称“菌落计数（colony counting）”。用经过梯度稀释的样品某一稀释度液接种平板，生长后计数菌落数量，从而换算出样品中微生物活细胞数量。
连续灭菌 continuous sterilization 待灭菌液体物料在流动输送的同时通过加热、保温和冷却而被灭菌的方法。这种灭菌方式有利于减少物料中有关成分的破坏。
干热灭菌 hot air sterilization， dry heat sterilization 在密闭容器中用加热至160℃左右的热空气保持3～4h进行灭菌的方法。
间歇灭菌 factional sterilization 又称“分步灭菌”“丁达尔灭菌（tyndallization）”。 将待灭菌物料在80～100℃下蒸煮15～60min，杀灭所有微生物营养体后置室温或37℃下保温过夜，待物料中残存的芽孢或孢子萌发后再以同法蒸煮和保温过夜，重复3次，即可在较低的灭菌温度下实现彻底灭菌的方法。
吲哚试验 indole test 用含对-二甲基氨基苯甲醛试剂的培养基，检测细菌是否分解色氨酸产生吲哚的试验。
甲基红试验 methyl red test 用甲基红作指示剂检测细菌是否分解葡萄糖产生酸性物质的试验。
伏-波试验 VogesProskauer test，VP test 又称“VP试验”。检测细菌分解葡萄糖，产生丙酮酸，并使丙酮酸脱羧生成乙酰甲基甲醇的试验，阳性者呈红色。
柠檬酸盐试验 citrate test 检测细菌能否分解柠檬酸盐使培养基变碱并使指示剂溴麝香草酚蓝变色的试验。
纯培养物 pure culture 经人工培养获得的由单一个体生长繁殖所获得的微生物群体。
原代培养物 primary culture 从组织分离获得的第一代细胞培养物。