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分析比较无核紫葡萄汁在不同澄清处理过程中主要指标的变化,并对澄清葡萄汁酿造得到的葡萄酒的品质进行比较。结果表明:皂土蛋清粉复合澄清剂可获得良好的澄清效果但对葡萄酒品质的负面影响明显,高温酶解澄清法无论是澄清效果还是最终所得葡萄酒的品质均明显优于传统澄清法。
不同澄清工艺对无核紫桃红葡萄酒品质的影响
【摘 要】
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分析比较无核紫葡萄汁在不同澄清处理过程中主要指标的变化,并对澄清葡萄汁酿造得到的葡萄酒的品质进行比较。结果表明:皂土蛋清粉复合澄清剂可获得良好的澄清效果但对葡萄酒
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院,新疆中信国安葡萄酒业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年9期
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