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选用直链淀粉含量不同的3个粳稻品种，研究灌浆过程中淀粉合成关键酶活性变化及其与稻米直链淀粉含量及食味品质的关系。结果表明：不同品质类型品种酶活性变化趋势基本一致，牡08-1404的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶峰值出现早，灌浆中、后期衰减速度快，而且优质品种灌浆中、后期仍然保持较高水平的酶活性。灌浆前期3种酶活性与直链淀粉含量呈正相关，灌浆后期呈负相关，其中抽穗后30d的ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性与直链淀粉含量呈板显著的负相关。通过淀粉合成关键酶活性与稻米食味值相关分析表明，前期食味值与3种