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以芍药花（Paenoia lactiflora）为原料，通过L16（4^5）正交试验确定了其最佳浸提条件，即使用质量分数为80％的盐酸乙醇溶液，以物料比1：50，功率为250W，在70℃下提取50min，对其理化性质进行研究，结果表明：色素在酸性条件下，红色稳定，有一定的耐热性，但不耐光；氧化还原剂、Fe^3＋、Fe^2＋、Cu^2＋、Mn^2＋对色素有破坏作用；Na^＋、K^＋、Ca^2＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Pb^2＋、碳水化合物、有机酸对色素有保护作用。