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酸菜是经过乳酸发酵而形成的蔬菜制品,其增进食欲的功效是因为含有乳酸菌。分析酸菜中乳酸菌的分离鉴定情况,对开发系列蔬菜制品有极大的推动力。一、实验设计实验材料主要为食盐和大白菜;主要试剂有柠檬酸三铵、甲酸、蛋白胨、琼脂、葡萄糖、乙酸钠、酵母膏、丁醇以及乳酸等;主要仪器为电子天平、超净工作台、恒温培养箱、酸度计、显微镜以及生化培养箱等;培养基设计主要有PY基础培养基、MRS培养基以及PYG琼脂培养基等。