【摘 要】
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<正>名菜典故古清江浦(即现在的淮安市)有"万事现成,长鱼虾仁"之民谚。意思是说,宴请宾客吃饭,一桌子菜应有尽有,但如若缺少了长鱼(鳝鱼)和虾仁两味,则不算成席。而长鱼和虾
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<正>名菜典故古清江浦(即现在的淮安市)有"万事现成,长鱼虾仁"之民谚。意思是说,宴请宾客吃饭,一桌子菜应有尽有,但如若缺少了长鱼(鳝鱼)和虾仁两味,则不算成席。而长鱼和虾仁两味之最,为"软兜长鱼"和"白袍虾仁",被誉为"淮炒两峰"。1949年,白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜,相比软兜长鱼,白袍虾仁的颜色、口味更容易令人接受。但由于当时交通不便,白袍虾仁的原料——活的洪泽湖白条青虾,历经颠簸用卡车运到北京后已奄奄一息,加之淮扬菜对食材十分讲
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