【摘 要】
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啤酒腐败菌会影响啤酒的质量和安全,因此,啤酒生产过程中腐败菌的检测尤为重要。传统的培养基检测方法简单、易操作且准确性强、但耗时较长。随着现代啤酒工业和分子生物学技
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西师范大学中央高校基本科研业务费项目(GK201803067);2019年度陕西省科技计划项目-科技成果转移与推广计划(2019CGXNG-036);2019年度陕西省科技计划项目-农业领域(2019NY-132);2017年陕西省重点产业创新链项目(2017ZDCXL-NY-01-02)
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啤酒腐败菌会影响啤酒的质量和安全,因此,啤酒生产过程中腐败菌的检测尤为重要。传统的培养基检测方法简单、易操作且准确性强、但耗时较长。随着现代啤酒工业和分子生物学技术的不断发展,快速、灵敏的检测技术层出不穷,如改进后的培养基法、生化发光检测法、基于PCR的检测方法、基于核酸杂交的检测方法和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱等。本文从方法、原理、优缺点等多个方面总结和阐述啤酒腐败菌的检测方法,以期为啤酒生产过程中高效、准确的检测腐败菌提供参考。
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