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枝江大曲独特的风格,与其窖泥、大曲中的微生物区系密切相关。通过对发酵过程糟醅中微生物数量变化、窖泥中微生物的分布及新老窖池中微生物的差别进行分析,探索其分布、生长规律对白酒酒质的影响,对人工老窖泥的培养应用有一定指导意义。
枝江大曲窖内微生物的探讨
【摘 要】
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枝江大曲独特的风格,与其窖泥、大曲中的微生物区系密切相关。通过对发酵过程糟醅中微生物数量变化、窖泥中微生物的分布及新老窖池中微生物的差别进行分析,探索其分布、生长
【机 构】
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湖北枝江酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年09期
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