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茶叶中的糖类物质占干物质的20%～25%,除构成细胞壁的纤维素、木质素,果胶质外,还有部分游离糖、结合态糖脂,蛋白糖等多糖.由于糖类不是茶叶的特征物质,所以对茶叶中的糖类物质的研究不象多酚类、咖啡碱那样系统、深入,但糖类是茶叶中三大自然物质之一.它的代谢直接或间接地影响其它物质的含量,而且随着人们对多糖类物质的功能作用的认识,茶叶中的糖类物质已引起人们越来越多的兴趣.现将多年来对茶叶中糖类物质的研究综述如下.